Sidra y verdinas, en el arca del gusto

Oviedo, Ángel FIDALGO

La sidra de manzana seleccionada y la faba verde -verdinas- son los dos nuevos productos agroalimentarios asturianos que entrarán en la llamada Arca del Gusto, donde ya están el pan de escanda y la oveja xalda. El Arca del Gusto es un movimiento mundial que intenta recuperar y catalogar sabores olvidados y productos gastronómicos de excelencia contrastada y que se encuentran en peligro de desaparición o que escasean. Se trata de la iniciativa llamada «Slow Food», en contraste con la conocida como comida rápida, que busca el placer vinculado al alimento, aprendiendo a disfrutar de la diversidad de las recetas y de los sabores, a reconocer la variedad de los lugares de producción y de los artificios, a respetar el ritmo de las estaciones y del convite. Una actitud que se ha venido a llamar ecogastronomía.


A este movimiento ya pertenecen cuatro alimentos asturianos. La sidra de manzana seleccionada, que cuenta con certificación de calidad, está elaborada con una veintena de variedades de manzana autóctona. La verdina es una de las legumbres con más finura de textura. Se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana, en el concejo de Llanes. Hasta hace una década su producción no se extendió por gran parte de Asturias.


Estos son los dos nuevos productos asturianos que entrarán en el Arca del Gusto. Desde 1996, más de 750 productos de decenas de países de todo el mundo han sido agregados al Arca, desde el argentino maíz de Capia hasta la miel de tomillo de Monti Iblei, en Sicilia (Italia) o el pan de Kalakukko finlandés. Gracias a esta iniciativa, estos alimentos están documentados y reconocidos mundialmente.


El Arca del Gusto resucita razas singulares y promueve el valor intrínseco de los productos alimentarios que ofrece la tierra. La comisión del Arca del Gusto de cada país -compuesta por investigadores, científicos y expertos en alimentación- selecciona los productos y la comisión internacional evalúa los productos candidatos y decide su incorporación a la lista, lo que ya ha sucedido con el menú asturiano de «Slow Food»: verdinas, oveja xalda, pan de escanda y sidra.