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La mejor bebida, «brillante y cristalina»

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Villaviciosa, M. J. I.

«Brillante, transparente y cristalina». Así debe ser la sidra fetén, en palabras de Pepe Azcano, enólogo de sidra El Gaitero y experto en el «método champenoise». Por eso al experto no se le escapa ni una. «A la sidra hay que mimarla y cuidarla».

Francisco Martínez-Sopeña, gerente del lagar El Gobernador, explica que cuidar el proceso es fundamental. Reconoce que este año la cosecha en la zona ha sido escasa y los lagareros deben aprovisionarse en otros lugares. Tino Cortina, de sidra Cortina, reconoce que en su casa parte de la manzana viene de Francia y Polonia. Para evitar la escasez de los años pares; el investigador Enrique Dapena, del Serida, lleva años trabajando en nuevas variedades, la última estrella es la amaniega, de sabor ácido y apariencia espectacular.

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