La seguridad alimentaria en las setas silvestres comercializadas es total. La adquisición de setas para la venta al público de restaurantes, fruterías, supermercados y tiendas gourmets se realiza exclusivamente a través de canales autorizados sanitariamente. La legislación es muy rigurosa y sólo está permitida la adquisición de setas silvestres a empresas alimentarias autorizadas, que deben contar con registro sanitario para la comercialización. Es más: la legislación señala que no permite ningún otro canal de adquisición de setas, ni la recolección propia por parte de restaurantes, ni la compra directa a recolectores. De esta manera se evita el riesgo de intoxicaciones.
