Es una tradición iniciada en 1870 que se quiere mantener, y no sólo porque en ese ambiente de cocina los cocidos cobran dimensión culinaria distinta. Es algo así como una imagen de marca. Cándida Santos utilizaba carbón de encina y fuego lento para calentar los pucheros individuales. Aquel Madrid de finales del siglo XIX hervía. Cándida y Antonio consiguieron hacerse con la botellería en forma de traspaso. Una aventura en la que probablemente dejaron los pocos ahorros que pudieron traer desde Asturias. Y los ahorros cundieron.
