El bonito se encarece en las pescaderías hasta un 45% por la escasez de capturas

Francisco L. JIMÉNEZ

Bueno y bonito... pero de barato, nada. El pez más popular en las mesas estivales asturianas, el bonito del Norte, apenas se ha dejado ver este año por la costa cantábrica, y las escasas capturas se traducen en una revalorización del producto, que estos últimos días se vende en algunas pescaderías de la región hasta un 45 por ciento más caro. Es el caso, por ejemplo, de un establecimiento avilesino donde la semana pasada se vendía el kilo de túnido a 10,90 euros y ayer cotizaba a 15,90 euros. No obstante, la fluctuación de precios del bonito permite encontrarlo también a la venta a partir de 10 euros el kilo. Otros factores que influyen en el precio final son el tipo de tienda donde se compra el pescado (local minorista, supermercado o hipermercado) y la cantidad y la parte del pez adquirida (es más barato llevarse un bonito entero que por rodajas, y no es lo mismo el precio de éstas que el de las ventrescas).

Todos los pescaderos consultados por este diario admitieron el encarecimiento del túnido, si bien recalcan que ese hecho, lejos de beneficiarles, recorta sus márgenes comerciales. Esto es así porque el precio en la rula se ha duplicado. Ayer se ruló un lote en la lonja de Avilés a más de 7 euros por kilo de precio medio, cuando el valor medio de este pescado en primera venta ronda los 3,5 euros. Pero en los mostradores de las pescaderías no se puede hacer lo mismo, salvo que se quiera ahuyentar a la clientela. «Para nosotros es preferible comprar el bonito en la rula a 3 o 4 euros y venderlo a 10 en la tienda que pagarlo a 6 o 7 euros en la lonja y no poder ponerlo a la venta a más de 15 euros», explica el pescadero avilesino Francisco Guillén, «Nene».

Los minoristas, caso del también avilesino Luis Álvarez, comentan además que el pequeño tamaño de los bonitos capturados en lo que va de costera es contraproducente para los intereses de los pescaderos: «A un bonito de 5 u 8 kilos le quitas la cabeza, la cola y las pestañas y queda en nada; eso no pasa con los ejemplares de más de 15 kilos».

La escasez de bonitos en las rulas asturianas es consecuencia tanto del descenso generalizado de capturas como del abandono de la costera por parte de la flota de bajura, lo cual reduce aún más la oferta de túnidos en las lonjas de la región. Según los pescadores, los bancos de bonito se hallan en esta fecha próximos a la costa de Irlanda, demasiado lejos, como informó ayer este diario, para que a los pescadores de bajura les compense económicamente la travesía. En el mismo caso se encuentran los pescadores deportivos. Tanto es así que en los clubes marítimos de la región aseguran que son mínimas las incursiones en el mar de aficionados en busca de bonitos.

La falta de bonitos en Asturias obliga a los distribuidores a abastecerse de materia prima en puertos del País Vasco, Cantabria y Galicia como Guetaria, Bermeo, Santoña y Burela. «El coste del transporte aumenta al tener que traer los bonitos de otras comunidades», según apunta un mayorista.