De la malnutrición a la sobreabundancia

Myriam MANCISIDOR

«Hemos pasado de la preocupación por la malnutrición a la preocupación por la sobreabundancia: de las carencias, al equilibrio», manifestó ayer la socióloga de la Universidad de Oviedo Cecilia Díaz, quien inauguró con una ponencia titulada «Comer bien antes y ahora: un análisis de las recomendaciones alimentarias en España» el ciclo de conferencias «Avilés, ciudad saludable» que organiza la concejalía de Yolanda Alonso. Díaz dio a conocer las conclusiones de un estudio que consistió en analizar las orientaciones que las distintas administraciones públicas han dirigido a la población para cuidar su salud y su alimentación desde los años 60 hasta el inicio del siglo XXI. El trabajo tenía como fin, además, relacionar las recomendaciones alimentarias con los cambios de la sociedad.

«Los cambios han sido muchos. Se ha pasado de las instituciones agrarias a las instituciones sanitarias y de los médicos de familia a los especialistas en nutrición y las guías alimentarias. También se ha pasado de la mujer rural ocupada de la familia a las recomendaciones individualizadas y del rechazo a la alimentación tradicional a la promoción de la dieta mediterránea», explicó la socióloga, y añadió: «Se ha pasado también de la promoción de la diversidad y la variedad a la promoción de los productos locales, del Estado protector al Estado regulador, de la preocupación por la obesidad a la preocupación por los trastornos alimentarios y de la alimentación como medio a la alimentación como fin: de comer bien para estar sano a que estar sano es comer bien».

Cecilia Díaz incidió en que las recomendaciones alimentarias institucionales están condicionadas por diversos factores, entre otros, la mutable concepción de la salud. «Entre 1965 y 1970, en el inicio de la sociedad del consumo, encontramos frases como "La leche, el alimento natural más completo". En los setenta hallamos frases como "No actúe por sí sola ni haga caso de las vecinas. El médico mejor que nadie sabe lo que le conviene a su hijo" y ya en los noventa tenemos citas como "El complemento ideal de la dieta es hacer ejercicio físico, con lo que aumenta el gasto energético". Cada recomendación tiene que ver con los problemas alimentarios del momento histórico», concluyó Cecilia Díaz ante numeroso público en la Casa de Cultura.