«Casi todo se puede cocinar en 22 minutos, menos la fabada, a no ser que abras una lata»

Mieres del Camino,

Antonio LORCA

Cualquiera puede cocinar un buen plato en menos tiempo del que tarda en pedir comida a domicilio. Con ese principio, Julio Bienert, Julius, un mallorquín de 29 años, se decidió a crear un plato suculento cada día en menos de media hora. En su programa, «22 minutos», que se emite por Canal Cocina, es un soltero que vive en un loft y tiene poco tiempo para preparar el menú. En la vida real es igual, sólo que no tiene un loft. Mide cerca de dos metros de estatura y ostenta un título de cocina de la escuela de Karlos Arguiñano, su gran referente en el mundillo culinario. Esta semana, con motivo del certamen Mieres de Pinchu, ha sido invitado como jurado del concurso de canapés más antiguo de Asturias. Llega a la entrevista con un polo amarillo que, unido a su estatura, le hace ser el centro de todas las miradas. Habla deprisa y, como en la televisión, aparenta tener prisa.

-¿Qué va a valorar como jurado en los pinchos?

-El sabor, la combinación de sabores que tenga el pincho y luego lo atractivo que sea a la vista. La realización y la técnica también la valoramos, pero no tanto como el sabor y la presentación.

-¿Qué le decidió a dedicarse a la cocina?

-Desde muy pequeñito siempre nos gustó mucho comer en mi casa. Tengo una familia de descendencia gallega, catalana, vasca y murciana. De manera que somos un popurrí muy extenso de toda la geografía nacional y gracias a esta cultura gastronómica decidí tirar por ese camino.

-Aun así, en una ocasión dijo que nunca imaginó vivir de la comida.

-Nunca terminé de creerme que era cocinero, hasta que comencé a trabajar en la cocina, y aun entonces, al principio, no lo tenía muy claro. Poco a poco fui descubriendo que me gustaba más de lo que pensaba. Lo que nunca pensé es que me fuera a dar de comer porque nunca llegué a creer que podía ser cocinero.

-¿Qué destacaría de la cocina asturiana?

-La fabada, lo primero. Es mi plato favorito. Si me quieren invitar a comer, con una fabada seguro que me conquistan.

-¿Sólo la fabada?

-No, hombre. Yo soy muy tragaldabas, yo me lo como todo. Estoy zampando todo el día. Se podría decir que de la cocina asturiana me gusta todo.

-¿Se puede preparar una fabada en 22 minutos?

-No. Es imposible. Eso necesita su tiempo. La única manera sería abriendo una de lata, la fabada de la abuela.

-Entonces, ¿no se podía hacer todo en 22 minutos?

-Casi todo se puede hacer en 22 minutos pero un guiso así es imposible. Es muy complicado.

-¿Qué le ha aportado Carlos Arguiñano?

-Es el crack, es el jefe de la cocina mediática. No sólo eso, es un crack como persona, también como cocinero y como padre. Es un tío genial en todos los sentidos. Ha sido uno de los referentes para la cocina española, sobre todo la cocina más hogareña, de casa, del tú a tú.

-¿Alta cocina o cocina tradicional?

-Una va acompañada de la otra. Para hacer alta cocina hace falta la cocina tradicional, que es la base. Para mí, esta última es más importante que la nueva cocina, pero no podemos dejar las tendencias de lado. Son nuevas técnicas, nuevos métodos de cocinado y el hombre va progresando y tiene que seguir progresando también la cocina.

-Se lo preguntaré de otra manera, ¿Carlos Arguiñano o Ferran Adrià?

-La fabada (risas). No se pueden comparar. Cada uno en su estilo tiene lo suyo. Adrià es el gran genio de la cocina actual o el gran visionario, adelanta la cocina de dentro de 50 años. Arguiñano es el cocinero de casa. El cocinero mediático por sus gracias, su simpatía y por hacernos llegar la cocina a los hogares. Yo me tiraría más al lado de Arguiñano, me gusta estar en la casa de la gente porque me gusta darles ideas y que la gente se anime a cocinar, descubrir nuevos cocineros con muy poquito, con que la gente se ponga manos a la obra.

-¿Qué opina del cocinero mierense José Andrés?

-No le conozco personalmente. Me encantaría conocerlo porque me parece que es un gran tipo y ha conseguido abrir un mercado importante en EE UU. Sin conocer mucho su trayectoria, a mí todo cocinero que se dé a conocer por su trabajo es digno de enhorabuena. Además, EE UU es un mercado muy complicado y la verdad es que lo está haciendo muy bien y, además, es un tipo muy agradable, y me gustaría conocerle en persona.

-¿Ha sido la televisión un revulsivo para la cocina española?

-No sólo la televisión, todos los medios de comunicación en general. Se nos conoce en todo el mundo. No sólo gracias a la labor de Adrià, sino a la de muchos cocineros españoles que nos hemos preocupado de estudiar, investigar y crear nuevas tendencias e ir avanzando en el mundo gastronómico a un nivel muy alto y eso es lo que nos ha convertido en los mejores cocineros del mundo. La televisión nos ha aportado su granito de arena pero tampoco ha sido la precursora. El verdadero motor han sido la constancia, el trabajo y la tenacidad de los cocineros españoles. Y los buenos productos y la tradición.

-En la televisión, ¿interpreta un personaje o es así en realidad?

-Como en la televisión, soy una persona ajetreada, estoy soltero, soy joven, tengo prisa.

-¿Me podría dar un menú económico para estos tiempos de crisis?

-Mucha alegría y voluntad para afrontar la crisis y, en la cocina, sobre todo, aprovechar los productos de temporada, comparar, mirar el precio, buscar.

«Los cocineros españoles son los mejores del mundo por estudio, investigación y creación»

«Carlos Arguiñano es el crack, el jefe de la cocina mediática. Es un tío genial en todos los sentidos»

«La televisión ha aportado su granito de arena, pero el verdadero motor han sido la constancia, el trabajo y la tenacidad de los cocineros españoles»

«De un pincho se valora el sabor y la presentación»