La identidad cultural, aval de la sidra para ser Patrimonio de la Humanidad

Nava,

Mariola MENÉNDEZ

Luis Benito García es el historiador que elaborará el estudio que avale la candidatura de la sidra a Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. García destaca que la bebida regional reúne las suficientes características para lograr tan prestigioso reconocimiento. Así, afirma que «la sidra se da en un lugar muy localizado, es una cultura muy uniforme, un producto identitario, con manifestaciones culturales propias y con arraigo en el imaginario colectivo tanto en manifestaciones cultas como populares. «Los asturianos nos identificamos con la sidra», señala.

Pero si el caldo regional aúna más que suficientes méritos, no menos aglutina la trayectoria profesional de Luis Benito García. Su tesis doctoral sobre la historia de la sidra asturiana obtuvo la calificación de sobresaliente cum laude de la Universidad de Oviedo. Además, ha publicado varios libros y ha obtenido dos premios «Gourmand» (los más prestigiosos del mundo en alimentación).

Esta investigación, que estudiará la historia de la sidra desde 1936 hasta la actualidad, complementará la tesis de García, que realiza un análisis científico e histórico del período comprendido entre 1875 y 1936. El estudioso destaca que fue en estos años cuando se produjo el despegue de la industria y comercialización de la sidra natural. «Fue la gran eclosión», asegura, y añade que «por aquellas fechas la competencia era menor y el consumo de esta bebida era similar al actual. Incluso decenas de empresas que elaboraban sidra champanizada veían en el exterior un fructífero negocio, teniendo en cuenta a muchos de los emigrantes asturianos que residían en los países receptores».

Luis Benito García cree «necesario fomentar la cultura de la sidra como gran aliciente para los nuevos mercados» y también destaca las manifestaciones culturales que la acompañan.

Para Luis Benito García, merece especial atención «la espicha, la forma del escanciado, que es una bebida asociada a la música y al consumo de alimentos. Además, su baja graduación permite una ingesta prolongada».

La Consejería de Medio Rural y Pesca dotará con 30.000 euros a la Fundación de la Sidra para el desarrollo del citado proyecto de investigación. García destaca el apoyo del Principado, «cuando otros ámbitos nos marginan a los investigadores asturianos», añadió.