Matriarca de la caldereta

Candás,

Braulio FERNÁNDEZ

Las quintas Jornadas de la caldereta candasina dieron comienzo ayer con un acto inaugural que tuvo en el homenaje de los cocineros carreñenses a Ángeles Quirós, matriarca del restaurante Casa Gerardo, su momento más emotivo. Quirós, madre del restaurador carreñense Pedro Morán, representa a juicio del crítico gastronómico Francis Vega «la evolución de la gastronomía asturiana». Quirós se mostró «muy agradecida» por el sentido homenaje que le tributaron sus colegas de profesión y, emocionada, dejó que fueran las palabras de Vega las que definiesen su implicación en la cocina de Carreño.

Vega dijo de Quirós que «es una cocinera original, que no imita a otros, a lo que añade una sabiduría natural que es lo que ha aportado a su entorno profesional, familiar y a la cocina asturiana». Señaló el crítico gastronómico que a Ángeles Quirós «nadie le enseñó, sino que aprendió de la observación, y popularizó en su restaurante una filosofía: no se puede perder el sabor, por muy nuevo que sea el plato». Se deshizo en elogios hacia «el eje de varias generaciones de cocineros que comienzan por Gerardo Quirós y que tienen en el hijo de Pedro Morán, Marcos Morán, su último exponente», recordando que en su haber queda «haber roto el dicho de que el hombre crea la cocina y la mujer la conserva».

Vega fue también el encargado de ponderar el plato que ayer reunió a los hosteleros de Carreño. «La caldereta es un plato sencillo, pero de los más vituperados», aseguró, añadiendo que «ningún pueblo como Candás para reivindicar la caldereta, definiendo su guiso con los ingredientes autóctonos». La caldereta candasina «es auténtica», precisó, recordando los buenos platos degustados a lo largo de su vida. Al acto de presentación de las jornadas acudieron representantes del sector de la restauración carreñense, así como de la Corporación municipal. Su alcalde, Ángel Riego, dedicó unas palabras a Ángeles Quirós diciendo que «es la representación de una familia que hace a Carreño muy famoso, a través de Casa Gerardo».

Por quinto año consecutivo, y ante el éxito de las ediciones anteriores, la Asociación de Hostelería de Carreño ha decidido organizar nuevamente en Candás las jornadas de la Caldereta candasina, que transcurrirán desde hoy y hasta el próximo 13 de diciembre en los restaurantes La Fonte, El Llagarón, El Cubano, Santarúa, El Paseín, El Varadero, El Portalón y el Muelle. El menú ofrecido por estos restaurantes está compuesto por entremeses variados, caldereta de pescado y marisco con bugre, y un postre casero, todo ello con vino albariño, café y chupito a un precio de 40 euros. Las jornadas están organizadas por la Asociación de Hostelería en colaboración con el Ayuntamiento de Carreño.