La faba da mucho juego en Villaviciosa

Villaviciosa,

Mariola MENÉNDEZ

Villaviciosa reinventará los diferentes usos de las fabas en sus Xornaes gastronómiques y culturales, que celebrará el próximo fin de semana. Además de la muestra y venta de alubias y productos relacionados con éstas, el buen yantar tendrá su rincón.

Uno de los protagonistas será el cocinero Alberto Asensio, que demostrará la riqueza gastronómica de la faba más allá de los menús tradicionales. «Son platos más innovadores», asegura Asensio. Sirven sólo tres ejemplos para demostrar esta variedad culinaria. Una de las propuestas de este cocinero colungués son palomitas de fabas, elaboradas con legumbres verdes a las que se despoja de la piel para freírlas y obtener tan original alimento. Otra de las sorpresas de este profesional de los fogones, que se ha formado con cocineros de renombre como Ferrán Adrià, son los bombones de fabes con almejas. Para conseguirlos, se elabora un puré de estas legumbres una vez estofadas y se les añade un relleno de jugo de almeja. El punto final lo pone su fritura en tempura, «un rebozado japonés», explica Alberto Asensio, que conseguirá que quede crujiente, matiza. Otra de las recetas que el cocinero del restaurante El Barrigón de Bertín, de Lastres, mostrará al público participante son galletas de fabes. Explica que se trata de obtener harina de la alubia seca triturada para obtener la masa, a la que se le añade polvo de chorizo y morcilla, antes de hornearla.

Son sólo algunos de los ejemplos que Alberto Asensio pone para demostrar que esta legumbre «da mucho juego», más allá de la tradicional fabada. Lo mejor, que son recetas sencillas, a las que sólo les pone límite la imaginación de quien se pone el delantal.

Este taller de cocina en vivo también enseñará a los participantes a poner sobre la mesa las bebidas que mejor maridan con las fabas. El rincón del buen yantar de estas jornadas ofrecerá diversos productos de lo más variado relacionados con esta legumbre. La Tierrina Vaqueira de Luarca llevará hasta Villaviciosa fabas frescas que se conservan congeladas. El gerente de la empresa, Víctor Verdasco, explica que se recogen al final del ciclo, vaina por vaina, y se desgranan a mano. Defiende que este artículo, más próximo a las verduras que a las legumbres, tiene una mayor calidad que las alubias secas. Además de poseer un mayor tamaño, Verdasco también las defiende porque facilitan una mejor digestión al comensal, al tener una piel más fina. El tiempo de cocción es menor y no requieren ser puestas a remojo. Ésta es también una apuesta por ver a las fabas más allá de la fabada, porque su variedad gastronómica es muy amplia, según defiende el sector. De momento, sólo la comercializan a restaurantes.

Otro de los productos que se ofertarán es el helado de fabada, del que José Noval (heladería Islandia) asegura que sigue captando la atención del público. Elaboran sorbetes de sidra, oricios y queso cabrales.