Comer setas silvestres, en las muchas elaboraciones que admite en las cocinas, es un placer para los gastrónomos. Un lujo para el paladar que en el tiempo otoñal ofrece la hostelería asturiana. Desde primeros del presente mes de octubre, a últimos del próximo mes de noviembre, se celebran en diversas comarcas del Principado las Jornadas Gastronómicas de las Setas Silvestres de Otoño. Ya se celebraron en los concejos del Camin Real de la Mesa y del área de Cabo Peñas. Hasta el domingo tienen lugar en los municipios del Bajo Nalón y desde ayer se celebran en restaurantes de Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego y Villaviciosa. En noviembre, las jornadas se celebraran en Mieres, comarca del Nora, comarca de Avilés, Valle del Nalón y los concejos de Montaña Central.
En estas jornadas gastronómicas se degustan amplia variedad de setas, distintas en cada local hostelero y según gusto y elección de los cocineros. También se puede comprar en fruterías seleccionadas, para elaborar el plato de setas en la cocina del hogar.
Participar en las jornadas puede tener premio. Degustar un plato de setas silvestres en los restaurantes participantes y subir una foto del plato al Facebook oficial de OTEA, da opción a participar en "suculentos" premios. Hostelería y Turismo de Asturias es colaboradora de estas jornadas gastronómicas.
Las setas, protagonistas en las cocinas de las casas de comida de la Comarca de la Sidra
Desde ayer viernes, y hasta el domingo 1 de noviembre, las mas acreditadas casas de comida de Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava y Villaviciosa celebran las Jornadas Gastronómicas de las Setas Silvestres de Otoño. Las jornadas fueron presentadas en la "Casa de los Hevia" en Villaviciosa con asistencia del alcalde, José Manuel Martínez y del Presidente de la Mancomunidad de la Sidra, Rogelio Pando y representantes de OTEA y Asturhongo, empresa organizadora. Asistieron profesionales del sector hostelero que comentaron elogiosamente esta iniciativa gastronómica ya que existe una amplia variedad de setas silvestres que admiten elaboraciones ideales para servir en sus establecimientos.
La comercialización de setas silvestres en Asturias se realiza con todas las garantías
La comercialización de setas silvestres está regulada desde el año 2009 por decreto que establece condiciones sanitarias aplicadas a la producción, transformación y distribución de las setas frescas y las conservadas para uso alimentario. Las empresas profesionales dedicadas a la comercialización de setas silvestres, aseguran la correcta identificación y mantienen un sistema de trazabilidad basado en control de lotes por especies. Cuentan con personal con formación micológica continuada para evitar comercialización de especies no aptas. El suministro a fruterías y restaurantes solo esta permitido a través de canales de distribución autorizados.
Un flan elaborado con boletus edulis, postre delicioso que gusta a los paladares exigentes
Las setas silvestres van bien con todo. Con las entradas, los pescados, las carnes y los postres. Con motivo de las jornadas que hasta el domingo se celebran en el Bajo Nalón, en Casa Zoilo, una de las referencias de la excelencia gastronómica en el Principado, ofrecen de postre, un flan elaborado con boletus edulis que hace las delicias de los "llambiones". El flan, que realiza Zoilo Grana, lleva con las setas silvestres, almíbar en la misma proporción de agua y azúcar, tres yemas, tres huevos enteros, leche y azúcar. Se adorna con natillas inglesas y unas setas silvestres confitadas. Gusta este flan que pone de relieve que un producto de nuestra tierra admite muchas elaboraciones, y todas riquísimas.
