Los elaboradores de sabadiego no ven muy clara la propuesta lanzada por la Orden que lleva el nombre de esta chacina noreñense de promover que el producto sea reconocido como Indicación Geográfica Protegida (IGP) para su promoción fuera de la Villa Condal, donde a penas se conoce a pesar de sus excelencias culinarias. El alto coste en controles y etiqueta sólo sería soportable con una producción mucho mayor, recalcan, mientras la Asociación de Industrias Cárnicas (Asincar) propone una Marca de Garantía, más asequible.
"¡Claro que es una buena idea!", reconoce José Severino Monte Fernández, de Embutidos El Hórreo, pero, matiza, "o se produce una cierta cantidad o el coste de producción es alto". La integración en esta marca de calidad acarrea asumir unos gastos. Lo que sí tiene claro es que es una chacina que "hay que dar a conocer", pues "quien lo prueba queda entusiasmado, pero hay que publicitarlo en el sector de la hostelería y distribución". De lo que no hay duda es de que "no se conoce".
Chema Salgado, de Friocarne Asturias, también es reticente: "Conseguir una IGP es complicado". Sostiene que es un proyecto que tendría que partir de Asincar para aglutinar a todos los asociados, aunque tampoco está muy seguro de si esta marca de calidad es la solución para que el sabadiego cruce fronteras. "Es un embutido que suele gustar, pero el asunto es promocionar y unificar", apunta Salgado, que destaca la calidad de esta chacina, mezcla entre chorizo y morcilla. "Necesita otro tipo de promoción" para que se conozca y consuma fuera de Noreña. Reconoce que es "un producto muy local", por lo que la producción es escasa y la IGP acarrearía unos costes en la elaboración del producto demasiado altos. "Es muy difícil. Tendría que haber más consumo", razona este empresario de la industria cárnica de Noreña. Además, apunta que sería necesario también definir cómo se ha de elaborar, pues no hay una receta estándar. "Cada uno lo hace a su manera", reconoce Salgado. Pero los ingredientes básicos son: magro de cerdo, cebolla, sangre, pimentón, ajo y sal. Es decir, "la composición del chorizo y la morcilla".
Mayte Villastrigo, coordinadora de Asincar, apunta que la posibilidad de que el sabadiego pasase a formar parte de los productos que están dentro de la IGP se planteó hace unos años, pero no llegó a cuajar. Explica que los principales requisitos son que "sea un producto diferente y con una tradición que se pueda constatar con documentación", que se cumplen en el caso del sabadiego de Noreña, "pero el problema es el coste", pues esta marca de calidad diferencial requiere una serie de controles y un gasto en etiquetas que lo identifiquen. Por lo que "si no hay un volumen determinado de producto y de empresas, es difícil de asumir". Por lo que ve más factible optar a una Marca de Garantía, que requiere un desembolso inferior. Pero permitiría estar dentro de la marca Alimentos del Paraíso.
