Arroz del Holgazán

En un plato ponemos el puerro, los pimientos, la zanahoria, el perejil, las cabezas, espinas de pescado y las nécoras partidas a la mitad. Cubrimos después con agua que sobrepase 3 o 4 cms. por encima de los ingredientes. En una sartén con aceite ponemos la media cabeza de ajo a sofreír y después añadimos las ñoras en dos o tres trozos grandes durante poco tiempo. Una vez que esté todo sofrito añadimos el caldo.

Incluimos las especias y dejamos hervir 20 minutos. Vamos espumando. Pasado ese tiempo dejamos enfriar y a la media hora retiramos todos los ingredientes del caldo y los pasamos por un colador "chino". Troceamos, limpiamos y pelamos el pescado y marisco. En otra parte del fuego tenemos el caldo caliente y añadimos dos partes de caldo por una de arroz.

Dejamos a fuego vivo al principio y después a fuego lento durante 18 minutos que durará la cocción.; cuando falten 4-5 minutos añadimos el pescado y el marisco, tiempo suficiente para que se haga y no se pase. Presentamos la paella, con la ayuda de 2 cucharas levantamos todo el fondo y soltamos el arroz que dejamos dos minutos terminar de hacerse, y servimos.

Ingredientes (4 personas):

- 400 grms de arroz

- 8 langostinos

- 150 grms de Pixín

- 12 mejillones

- 150 grms de merluza

- 4 ajetes

- Aceite

Ingredientes para el caldo:

- 1 cabeza de Pixín

- Espinas de merluza

- 500 grms de nécoras

- 1/2 puerro

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 2 ñoras

- 2 sobres de azafrán

- 1/2 cabeza de ajo

- 1 tomate

- 1 vaso de vino

- 1/2 zanahoria

- 3 ramas de perejil

- 1 golpe de nuez moscada

- 1 golpe de pimienta blanca

- Aceite

- Sal