Joyas sobre el mantel

El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua define gastronomía como «el arte de preparar una buena comida», y como segunda acepción «afición a comer de manera exquisita». Estos dos significados pueden aplicarse con total seguridad a las Jornadas Gastronómicas de Quirós. Los cocineros y los restaurantes quirosanos se esmeraran para ofrecer lo mejor del concejo en los platos de dicha cita culinaria. Mostrarán lo mejor de su arte en la preparación de los diversos platos para satisfacer a los aficionados a la comida exquisita.

La séptima edición de las Jornadas quirosanas se prolongarán hasta el día 7 de marzo, ambos inclusive. Este año los hosteleros han decidido prolongar el evento durante el resto del mes de marzo, pero sólo por encargo.

La asociación quirosana de Turismo, Aquitur, vende los atractivos de este concejo cercano y desconocido que se encuentra a poco mas de treinta kilómetros de Oviedo. Con mucha ilusión, trabajo y con el patrocinio del Ayuntamiento de Quirós y de distintas firmas comerciales se fragua esta iniciativa. Siete restaurantes participan en este evento ofreciendo un menú a veinte euros. Es una ruta gastronómica que incluye a la capital quirosana, Bárzana, con tres establecimientos. Después al pueblo de San Melchor, Cortes, con otro más. Santa Marina, Arrojo y Aciera completan la relación de establecimientos que ofrecerán el menú de las jornadas.

Éste es el mismo desde la primera edición. Se comenzará la degustación con un primer plato contundente para soportar este frío invierno: un pote quirosano o un pote de castañas. Este último es quizás menos conocido, pues es un plato que era muy usual en otros tiempos. En aquellos en los cuales las patatas escaseaban y se empleaban las castañas como sustitutivo del tubérculo. Tiene un sabor dulzón, pero merece la pena probarlo.

Las carnes de caza son una de las riquezas del concejo. De los más de doscientos kilómetros cuadrados que tiene el municipio, tres cuartas partes son monte. Los corzos y jabalíes son dos de las especies más extendidas y numerosas, atestiguado por los resultados de las cacerías celebradas en Quirós. Carnes naturales, con sabores fuertes pero que son domesticadas con maestría por los cocineros quirosanos. El corzo o jabalí son el segundo platos de las Jornadas.

Para poner colofón a este festín culinario están los postres. Los populares borrachinos hechos con pan y la tarta garrucha, una especialidad de la tierra que mezcla las manzanas, castañas, avellanas, nueces y miel. Un postre de los tiempos escasos en que todo se reciclaba para elaborar la tarta. Todo ello acompañado de un vino Rioja selección y con pan de escanda.

Antes o después de disfrutar de los platos se puede intentar conocer este montañoso concejo que encierra en su interior multitud de atractivos naturales y culturales. Paisajes, paisanajes y pueblos que merecen ser conocidos y disfrutados. Una de las grandes riquezas culturales del concejo son los hórreos. Hay muchos ejemplos de estas construcciones tan típicas con una decoración pictórica excepcional. Pueblos como Aciera, Casares, Villar de Salceo o Bermiego cuentan con algunos de estos monumentos.

El pueblo natal de San Melchor es el típico pueblo quirosano muy conservado orientado al turismo con multitud de casas de aldea. La Escuela de Escalada de Llano cerca del embalse de Valdemurio es un lugar muy frecuentado por deportistas. El nuevo Museo Etnográfico de Quirós, en construcción, recogerá lo mejor de la etnográfica y la historia de un concejo antaño minero e industrial y hoy orientado a la ganadería y al turismo. La comida siempre es una buena excusa para salir de casa y disfrutar de nuevos sabores con buena compañía y en un lugar acogedor y bello como Quirós.