En la élite nacional de la tortilla

Ángel CABRANES

La popular tortilla cobra valor de manjar en las manos de Gabriel Gómez. Este mierense de 25 años representará a Asturias el próximo 10 de noviembre en la 11.ª edición del Campeonato de España de tortilla de patatas, que tendrá lugar en Alicante. Para el autor, el secreto de su receta parece sencillo: «cocinarla con cebolla y servirla poco hecha», pero, eso sí, «utilizando ingredientes de casa». En su caso, se surtirá de los huevos recolectados por sus suegros en Noreña y patatas cultivadas por unos amigos del Berrón. No faltará producto asturiano para cautivar los paladares del nacional.

«Esmerándote y utilizando buenos ingredientes el resultado en la mesa siempre es bueno», afirma convencido Gabriel Gómez. Este mierense se define como un cocinero «nobel, que se adentró en este mundo con 21 años». Fue entonces cuando comenzó su formación en las Escuelas de Hostelería de Oviedo y Gijón. Más tarde se forjó al calor de reconocidos fogones como los de los restaurantes De Labra y Casa Víctor, para ahora deleitar a los clientes del restaurante El perro que fuma, en Viesques.

A su brillante trayectoria hay que sumarle el triunfo en el primer Campeonato de Asturias de tortilla, algo que, como él mismo confiesa, «fue toda una sorpresa. Siempre desarrollé un tipo de cocina moderna y en esta ocasión competía con restaurantes veteranos en la cocina tradicional. Al final, sonó la campana».

Una victoria en la que también tuvieron protagonismo sus particulares proveedores en dos ingredientes básicos. «Valoro mucho la calidad de los productos y no hay nada mejor que lo de casa. Belén y Lito, unos amigos de Xixún, en el Berrón, me ceden las patatas que cultivan en su huerta y los padres de mi novia se encargan de los huevos. Ellos tienen una granja en San Miguel de la Barrera (Noreña). Creo que todos también forman parte del triunfo en el regional», reconoce modesto.

A la hora de cocinar, Gómez desvela otras de las claves con las que ahora pretenderá conquistar al jurado del nacional: «Me gusta que la tortilla lleve cebolla y esté un poco cruda. Bato muy poco los huevos y en la sartén la dejo poco tiempo. Minuto y medio por cada cara». Motivado, afronta con ganas el nuevo reto. Un ímpetu que no se ve frenado ante la responsabilidad de medirse a los mejores de España.

«No estoy nervioso, aunque reconozco que es una oportunidad importante que me va a permitir conocer a gente de mucho nivel en mi oficio. La única inquietud que tengo es la de escuchar las ponencias que realizarán algunos de los mejores cocineros del país durante el congreso que se celebrará antes del campeonato», afirma el mierense.

Mientras llega la fecha del concurso realiza tortillas a sus amigos en los ratos libres e incluso alguna a sus compañeros de trabajo tras una intensa jornada. Todos quieren probar la tortilla que surge de las manos del campeón asturiano, quien eleva a la categoría de delicia el plato más popular español.