Un plato bañado en oro blanco

Ángel CABRANES

«Las compramos para satisfacer el interés de un cliente habitual en paladear la primera angula de la temporada», explica Justo José Cuesta, propietario del restaurante sidrería Casa Justo. Una frase dicha casi en tono de justificación, a tenor de los 1.400 euros que el hostelero gijonés desembolsó el pasado martes por 700 gramos de angula, la primera capturada este año en el Nalón y la más cara de la historia vendida en la rula de San Juan de la Arena. «Ya hemos cocinado y servido tres raciones; las cuatro restantes creo que no tardarán en seguir el mismo camino», añade ufano Cuesta.

«Es el segundo año que compramos la primera angula de la temporada. Todo surgió fruto de una charla con un cliente de la casa. Me sugirió que uno de sus mayores placeres sería poder degustar este plato único. Su deseo fue atendido», subraya orgulloso Justo José Cuesta. Para ello, el hostelero gijonés acudió el pasado martes a la rula de San Juan de la Arena, donde junto al restaurante Real Balneario de Salinas se repartió en subasta la mitad de los 1.400 gramos capturados en la primera jornada de la costera en el Nalón. «Tras adquirirlas, un local hostelero que no era de Gijón se ofreció a comprármelas por un precio superior al que pagué», destaca enigmático el gijonés, aunque admite que no llegó a conocer al interesado.

Justo José Cuesta se expresa en la misma línea misteriosa al ser preguntado por el precio al que asciende la ración de angula en su restaurante, donde algunos de sus clientes ya han degustado el manjar capturado en el Nalón. «Las raciones servidas han sido cocinadas con un poco de aceite, ajo y picante. Pero estamos abiertos a ofrecerlas de diferentes maneras», sostiene el protagonista. Él mismo se encarga de explicar las variadas opciones que se plantean desde la cocina: «Pueden ir acompañadas de lomos de merluza, cocochas y almejas, uno de nuestros mejores platos, o preparadas en tortilla. Nos adaptamos a los gustos del cliente».

Aunque algunos no lleguen a tiempo de saborear las últimas y privilegiadas raciones que restan de la primera captura en el Nalón, su propietario advierte que continuarán en la carta durante los próximos meses: «Estarán disponibles para todos aquellos que nos quieran acompañar a la mesa hasta que se acabe la temporada. Siempre pescadas en el Cantábrico, como nuestros pescados y mariscos».

Angula de Guinness, por tanto, la de esta temporada; oro blanco en el plato, a dos euros el gramo del preciado manjar.