A. RUBIERA
Dos años después de que el Principado reabriera los renovados espacios de la Laboral transformados en la Ciudad de la Cultura, y con la garantía de que ya se ha generado un flujo continuo de ocupación tanto por las actividades singulares como por la población universitaria y empresarial asociada al monumental complejo arquitectónico, ha llegado el turno de la gastronomía en la Laboral.
Una empresa hostelera gijonesa, Datego Horeca, acaba de hacerse con el concurso de explotación de todos los servicios de cafetería y restaurante del edificio. Recrea -la sociedad que gestiona las infraestructuras culturales, turísticas y deportivas del Principado (la Laboral, el Parque de la Prehistoria, el Museo Jurásico y la estación Fuentes de Invierno)- cederá desde el martes a manos privadas el aprovechamiento de un negocio gastronómico que estaba en mantillas. Las condiciones del concurso suponen que los empresarios abonarán 60.000 euros de canon fijo anual por la concesión más un 2 por ciento del negocio que se logre. El contrato tiene inicialmente una vigencia de dos años, aunque puede ser prorrogable por un máximo de seis. La adjudicación lleva aparejado que la empresa se haga cargo de la subrogación del personal que venía trabajando estos años en la cocina y la cafetería de la Laboral, y que hasta ahora dependía de Recrea. En total son nueve personas que se quedan en la plantilla, a las que de forma inmediata se incorporarán otros dos profesionales.
El café de la Laboral, el ambigú del teatro, todos los servicios de «catering» que se generan en el edificio, la explotación de la terraza de verano de los jardines de la Laboral o el servicio hostelero para las actividades singulares, como puede ser desde esta semana la pista de hielo, son a partir de ahora responsabilidad del grupo empresarial gijonés, con experiencia en la gestión hostelera de otros espacios públicos o sujetos a concesión como es el Hospital del Bierzo o el tanatorio Los Arenales.
Como no podía ser de otra forma, la visión de negocio en el caso de la Laboral da para mucho. Por ello, además de sujetarse a unas condiciones de servicio básico y precios máximos impuestas por el organismo público, los responsables del proyecto han ido a más en sus propuestas. Entre las intenciones de los especialistas gastronómicos que forman parte del grupo empresarial están las de seguir con las reformas de la Laboral y la recuperación de espacios singulares para nuevos usos, en este caso, gastronómicos. Por eso negocian la posibilidad de crear nuevos comedores acristalados en rincones como los soportales del patio ubicado en los jardines de la zona sur o habilitar una nueva cocina que responda mejor a las necesidades de un buen negocio de hostelería en la planta baja de la actual cafetería. Para todos esos cambios y actuaciones deben contar, obligatoriamente, con el visto bueno oficial del Principado.
La propuesta empresarial no pierde de vista todo el entorno de la Laboral, y cuenta con generar atracción entre la población del Parque Tecnológico, el campus universitario o el Hospital de Cabueñes. Su apuesta inicial -en parte obligados por las limitaciones actuales de la cocina- será la de los menús de comidas y desayunos, aunque su objetivo es singularizar una oferta de calidad, sin llegar a la cocina de autor, que convierta a la Laboral en polo de atracción no sólo cultural y turística, sino también gastronómica.
Exigencias de Recrea
El Principado ha fijado unos precios máximos en algunos productos y servicios de cafetería y restaurante. Así, un café, agua o infusión en la cafetería costará 0,90 euros; 1,30 euros una cerveza; 1 euro un pincho y 6,50 euros el menú del día.
Añadidos del adjudicatario
Los empresarios potenciarán la idea de los «menús de calidad» a precios fijos incrementados sobre el menú básico.
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