José Andrés, rey del rodaballo

Oviedo, M. J. I.

El cocinero asturiano José Andrés, uno de los mejores chefs del mundo, según las listas más valoradas, se apunta al rodaballo. La asociación de productores de esta especie ha presentado una campaña de fomento del consumo de rodaballo de crianza, a la que Andrés presta su imagen.

De forma paradójica, el rodaballo ha sido, hasta hace pocas mesas, el único pescado de gran consumo que contaba con una planta de engorde en Asturias. El criadero, instalado en la playa de Cuevas del Mar, en Nueva de Llanes, interrumpió su producción a finales de año. Fue un nuevo golpe de gracia al desarrollo de la acuicultura en Asturias.

Tal vez el tirón de José Andrés sirva para revitalizar nuevos proyectos. Asturias continúa en el vagón de cola de la acuicultura en España. El cocinero afirmó estar muy orgulloso de representar un sector tan importante para el país, «y que además ofrece múltiples posibilidades para los amantes de la innovación en la cocina, a la búsqueda constante de nuevos sabores y sensaciones».

España es referente mundial con una producción anual de 7.500 toneladas. Las pescaderías de los principales hipermercados cuentan con carteles y dípticos informativos para conocer de cerca las propiedades de este pescado y las posibilidades que ofrece en la cocina.

José Andrés plantea recetas sencillas, originales y al alcance de todos los bolsillos.

La campaña incluye el I Concurso nacional de recetas de rodaballo, en el que José Andrés ejercerá de presidente del jurado.

En 2009, se registró un incremento del 53,6 por ciento en el consumo de rodaballo en los hogares, con respecto al año anterior, pasando de 2.480 toneladas a 3.810.

La acuicultura del rodaballo está reconocida por sus prácticas medioambientales responsables y la alta calidad del producto, que se consigue a través del uso de técnicas de cultivo que permiten minimizar el impacto. El rodaballo está indicado en la dieta de personas con el estómago delicado, o aquellas que padecen sobrepeso. El rodaballo ha sido, desde los tiempos romanos, uno de los manjares más preciados por la textura de su carne. Los padres de la Iglesia no veían con buenos ojos su consumo durante la Semana Santa por su aspecto suculento y parecido a la carne.

Para promocionar el rodaballo de crianza se ha puesto en marcha una campaña gráfica que estará presente en grandes superficies nacionales hasta junio de 2010.