Oviedo, M. J. I.
Galicia lidera producción de algas en España. Las compañías dedicadas a la comercialización de algas superaron el año pasado las 250 toneladas, lo que supuso un incremento superior al 25% en dos años. La firma que registra una mayor producción es Algamar, situada en la Illa de Arousa (Pontevedra), que llegó a las 120 toneladas anuales con la venta de una gama de 20 productos entre preparados secos (deshidratados) y elaborados (como sopas, patés o pastas de algas). A punto de alcanzar los niveles de elaboración de Algamar se encuentra la empresa coruñesa Porto Muíños, con sede en Cambre, que alcanzó en 2008 una producción de 115 toneladas mediante la comercialización de 15 tipos distintos de algas y con presentaciones muy diversas. Los nuevos proyectos previstos en el puerto Cedeira contribuirán a consolidar el liderazgo gallego.
Wakame
Las condiciones para la explotación del alga denominada «Undaria pinnatifida», conocida como Wakame, son extraordinarias en Asturias. Lo avalan las pruebas realizadas.
Spaguetti de mar
La alga espagueti, rica en fibra, es un producto delicatessen que una vez que lo pruebas te trae a la mente las brisas del mar y un sabor parecido a la almeja, sepia o el berberecho. Se la conoce científicamente como «Himanthalia elongata».
Laminaria
Asturias cuenta con una variedad autóctona. También se la conoce como Kombú. Los chefs japoneses se inclinan ante ellas. La laminaria seca se usa medicinalmente para inducir la dilatación cervical del útero.
Palmaria Palmata
Un equipo de biólogos de la Universidad de Oviedo, apoyados por el cocinero Rafael Rodríguez, han trabajado en Cudillero para demostrar la viabilidad, tanto comercial como gastronómica, de la especie de alga«Palmaria palmata».
Ocle, hierba marina
Los científicos calculan en 10.500 toneladas el ocle repartido a lo largo de la plataforma continental más cercana a la costa. Se recolecta en los «campos» situados frente a Luanco, Gijón y Lastres. La pesca se regula con cupos.
