Navia,
T. CASCUDO
La hostelería naviega está muy satisfecha con el resultado del primer concurso de pinchos de autor que se desarrolla en el concejo. La iniciativa, promovida por la asociación de turismo Destino Navia, se clausuró ayer con enorme éxito. Ni los propios hosteleros lo auguraban y por eso piden que se organice más de una vez al año.
En total, se han sumado a la propuesta trece locales, la mayor parte en Navia, dos en La Colorada y uno en Puerto de Vega. Las propuestas han sido originales y han llamado mucho la atención a turistas y naviegos, poco acostumbrados a ver sobre las barras del concejo exquisiteces tan cuidadosamente elaboradas.
Dice María Joaquina Baltar, cocinera de Los Sauces, que su «Delicia asturiana» ha recibido numerosas felicitaciones y por eso se plantea incorporarlo a la barra del local. «Da mucho trabajo hacerlo, pero quizá podríamos plantear un día a la semana para ofrecerlo a los clientes», cuenta.
Esta «Delicia asturiana» reúne un menú completo en un solo pincho, ya que está elaborado a base de carne guisada con un rustido de jamón y una guarnición de puré de guisantes, compota de manzana, patata crujiente y reducción de Pedro Ximénez.
La propuesta de Joaquina Baltar es sólo un ejemplo de la dedicación y originalidad con la que los hosteleros han hecho frente a la propuesta. Otro ejemplo es el de La Vinatería, donde Josefina Segurola ha imaginado un pincho de temporada al que bautizó como «El otoño calentito». Castaña, jabalí, setas y piñones son los ingredientes que incorporó a la tosta.
Segurola calcula que en los dos primeros días del concurso despachó más de 500 pinchos. En general, los hosteleros calculan que han servido una media de 350 pinchos diarios. La hostelería coincide en que tanto el precio -1,50 euros el pincho- como las fechas escogidas han sido un acierto.
Ahora el jurado debe emitir un veredicto, para el que tendrá en cuenta las votaciones de los comensales. Esta tarde, a las seis y media, se celebrará un pequeño acto de fin de fiesta y entrega de premios en El Liceo de Navia.
