Los hermanos Javier y Sergio Torres, los prestigiosos chefs del restaurante Dos Cielos de Barcelona, galardonado con una estrella Michelin, nos enseñan a preparar en esta ocasión un rico arroz de montaña.
Ingredientes para 4 personas
Arroz bomba (250 g), caldo de ave (500 g), dos salchichas, dos corazones y dos mollejas de pato, dos chalotas, tomate triturado (80 g), media cucharada de pimentón ahumado, garbanzo cocido (30 g), dados de patata (25 g), aceite de oliva virgen extra
Paso a paso:
1. Dorar la salchicha, las mollejas y los corazones en una olla (todos ellos troceados previamente), añadir la chalota y rehogar.
2. Cuando el sofrito se haya enganchado un poco a la base de la olla, añadir el pimentón y rápidamente el tomate triturado. Dejar sofreír hasta que el tomate haya perdido buena parte del agua.
3. Añadir la patata en daditos y el arroz, salpimentar e ir mojando con el caldo de ave durante unos 15 minutos. Seguidamente, extenderlo en una lata similar a la que se emplea para elaborar los famosos caracoles a la llauna. Añadir en este momento también los garbanzos cocidos y terminarlo todo al horno (precalentado a 180°C), mojándolo un poco más en la misma lata para que acabe de cocinarse durante 5 minutos más (lo que además facilitará el poder extender bien el arroz, ya que debe quedar una capa bien fina). Dejarlo en el horno hasta que el grano termine de cocer, coja un poco de color y quede un poco socarrat.
4. Terminar el plato echando un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
