Cangas de Onís,
Alba SÁNCHEZ R.
Los cocineros de Cangas de Onís apuestan por constituir una mesa de debate con los elaboradores del gamonéu y los miembros del consejo regulador del queso para «aportar ideas que sirvan para mejorar las posibilidades del producto huyendo de sentimentalismos». De esta forma, los cocineros responden al presidente del consejo, Gerardo Niembro, que había despachado con un «la receta magistral del gamonéu es intocable» a la pretensión de los hosteleros, expresada en el pasado certamen de quesos de los Picos de Europa, de introducir innovaciones para mejorar la calidad del producto.
«La innovación en el queso no quiere decir que se cambie la forma de elaborar ni aminorar los tiempos de curación que exige la ley sanitaria, sino una línea de calidad equilibrada para todo el producto», comenta Roberto Rey.
Los cocineros, reconociendo el gran esfuerzo de los elaboradores por mantener una calidad que merece premios, consideran que hay que cuidar los detalles, por ejemplo, la presentación de la etiqueta de todos los productos con sus porcentajes de cada leche. Piensan que el consumidor cada vez se fija más en cosas como ésta. Asimismo, inciden en que el consejo solicitó que todos los quesos tuvieran en el dorso la fecha de elaboración para conocer sin errores los tiempos de maduración. La pelota queda en el tejado de los elaboradores y del consejo regulador.
