Ángel FIDALGO
El I Certamen «De cócteles por Oviedo» incluyó ayer en su programa cuatro conferencias en las que participaron los mejores expertos del país en esta disciplina para analizar cuestiones tales como la evolución del gin tonic.
Entre otros, intervinieron Pepe Dioni, presidente de la Federación de Asociaciones de Barmans de España; Javier de las Muelas, artífice del Dry Martini y Gimlet-Barcelona, y Juan Carlos Muñoz Zapatero, artífice del gin tonic «canónico», toda una referencia. Este último es el que da respuesta a algunas preguntas claves que giran en torno al gin tonic.
¿Qué es el gin tonic «canónico»? «El resultado de una evolución desde el gin tonic del siglo XIX, con su componente botánico para luchar contra la malaria y el paludismo, hasta el de ahora, que está pensado para hacer frente a la monotonía, para ser un buen maridaje de muchos platos e incluso también para calmar la sed».
¿Innovaciones? «El pepino, las rosas, el pomelo rojo y también el perejil, sin olvidar los orígenes del enebro o los siempre agradecidos perfumes de lima».
¿Evolución? «Gelatinizados en diferentes texturas y con distintos tipos de volúmenes de burbujas, y siempre teniendo en cuenta las diferentes formas de servir la tónica y su temperatura».
¿El mejor gin tonic? «El que más le gusta a cada persona, y dependiendo siempre de la ginebra».
¿Para qué momento del día? «Esta bebida es un trago sublime a todas las horas, desde el aperitivo hasta media tarde y también durante la noche».
Muñoz Zapatero también destacó la introducción del «tema floral» en esta bebida, «que no sólo la aromatiza, sino que también la hace más atractiva a la vista». En consonancia con ese tipo de ornamento, apostó por asturianizar el gin tonic, con una copa «en la que podríamos incluir, especialmente en esta época del año, pétalos de la flor pensamiento, algo que resultaría sublime sobre todo para tomar un gin-tonic a media tarde», desveló el experto.
Pero la ponencia de ayer también cantó las excelencias del combinado que incluye uvas, lirio y también regalices. Y es que, según sostuvieron los expertos, a cada ginebra de un país le viene bien su añadido correspondiente. No pasaron por alto que en España también existe una ginebra nacional, la balear, que los ingleses comenzaron a elaborar durante las guerras napoleónicas en Mahón.
Este primer certamen ovetense de la coctelería, del que hoy saldrá el campeón que representará a Asturias en el próximo Campeonato de España que se celebrará en Palma de Mallorca, fue puesto en valor por Pepe Dioni, que es presidente de la Federación Española de Barmans. «Estamos ante una iniciativa fantástica que situará a Oviedo en el mapa español de la mejor coctelería, y a la que asisten los profesionales más relevantes de esta disciplina de toda España».
«El cóctel en el mundo y su evolución», «La armonización del cóctel» y «Exhibición de flair working Flai» fueron las otras conferencias que completaron la jornada de ayer, que se celebró en Trascorrales.
«La calidad de los asistentes a estas conferencias de Oviedo es increíble, fue muy difícil juntarlos a todos en un mismo evento, porque son profesionales de primer nivel», concluyó Pepe Dioni.
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