Cada maestrillo tiene su librillo y eso puede aplicarse en las cocinas de los restaurantes ovetenses. Ninguno de los profesionales que están detrás de los fogones está dispuesto a desvelar todos los secretos, pero algunos, como Emi Fernández, ofrecen algunos consejos básicos para preparar un buen menú del Desarme. "Lo primero es comprar buenos productos, que sean frescos, y tratarlos con cariño", señala Fernández. "Las espinacas hay que pocharlas, escurrirlas bien y mezclarlas con los garbanzos cuando están a mitad de cocción. En ese punto también hay que echar un poco de bacalao, para que coja el sabor". El resto del pescado "se echa casi al final, sólo un hervor".
