Isabel LÓPEZ
Desde hoy y hasta el próximo día 29 de septiembre, el restaurante On de Avilés celebra sus XI Jornadas gastronómicas, dedicadas en esta ocasión a la cocina para celíacos.
Algo tan habitual como ir de tapas o cenar en un restaurante se convierte en un hecho tremendamente complejo para las personas celíacas, quienes padecen una intolerancia permanente al gluten, proteína que contienen cereales como el trigo, la cebada o el centeno. Productos básicos en nuestra dieta, como el pan, galletas u otros dulces, tienen que ser elaborados sin este aditivo para que los celíacos puedan consumirlos y son, por ello, productos caros que sólo pueden adquirirse en establecimientos especializados. «Todavía cuando vamos a un restaurante y preguntamos cada uno de los ingredientes de un plato, la gente nos mira extrañada, pero cuando les explicas tu problema lo entienden. Por ello es muy importante que se desarrollen actividades como éstas, que den a conocer esta enfermedad, para que podamos llevar una vida normal», señaló Mari Luz Díaz, presidenta de la Asociación Celíaca del Principado.
Con motivo de estas jornadas, el restaurante avilesino ha creado una carta compuesta por cuatro grupos de platos -entradas, pescados, carnes y postres- compuestos por productos de la empresa cárnica El Cuco, que oferta una amplia variedad de productos alimenticios aptos para celíacos.
«Estas personas no necesitan cosas diferentes a las que estamos habituados a degustar dentro del mundo de la gastronomía asturiana, sino tener la seguridad de que cada uno de los platos están elaborados con productos sin gluten. Comer bien no está reñido con la salud», apuntó María Gutiérrez, directora general del hotel Magistral, colaborador de este evento.
Clara sintomatología
Esta enfermedad cuenta en Asturias con más de 850 afectados, número que se incrementa año tras año, especialmente entre la población adulta. «Aunque en el caso de los niños esta enfermedad se suele manifestar de forma muy evidente, también hay casos de difícil diagnóstico. Los síntomas son: diarrea crónica, vientre hinchado, pérdida de peso o desnutrición», explicó Juan José Díaz Martín, pediatra especialista en gastroenterología infantil del Hospital San Agustín.
Para los afectados por esta enfermedad el tratamiento es radical pero sencillo: no requieren medicación, pero desde el momento en el que se les diagnostica la afección deben dejar de ingerir gluten durante el resto de su vida. «Comer fuera de casa puede suponer para ellos un gran riesgo, lo que limita su vida social. En estos casos la labor de las asociaciones y el desarrollo de este tipo de iniciativas facilitan la labor de los médicos», apuntó Martín.
