MARÍA DEL CARMEN SIMÓN PALMER
Historiadora, investigadora en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas
Pola de Laviana, L. M. D.
Historiadora, investigadora en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas
María del Carmen Simón es historiadora e investigadora en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Es, además, experta en la historia de la alimentación. Ayer, en el curso «Alimentación y Sociedad» que la Universidad de Oviedo celebra en Pola de Laviana, impartió la conferencia «La cocina de palacio».
-¿Qué comen los reyes?
-La casa de Austria, que reinó desde principios del siglo XVI hasta 1700, la comida que consume principalmente es la carne de carnero asada, rodeada de tocino, con muchísima grasa. También consumían mucha caza. Algunos reyes murieron de gota. No probaban la fruta. Todo ello por consejo médico.
-¿Estaba mal visto?
-En aquella época los médicos desaconsejaban tomar fruta fresca, verdura... siempre había una comida de nobles y otra de villanos. El pueblo raso era el que consumía ajo, cebolla, productos de la tierra. Los hijos ilegítimos de los reyes acababan viviendo mucho más tiempo.
-¿Cómo evoluciona la nutrición en palacio?
-En 1700 el consumo de la comida pasa a ser mucho más lógica, contratan a los cocineros, hacen más platos... Se incorporan nuevos alimentos que se han traído de América. Se come tomate, se hacen salsas, nuevos quesos. Las reinas son extranjeras, algunas italianas, y empiezan a traer los macarrones, quesos, café... la alimentación va haciéndose más variada.
-¿Tenían algún poder en la corte los cocineros?
-Los reyes siempre iban con su médico, su cocinero y su confesor. Siempre eran las tres figuras que asesoraban al monarca. Los cocineros tenían importancia, pero en la sombra.
-¿Cómo era la dieta real en el siglo XIX?
-Desde ese momento empieza a utilizarse el menú a la rusa, el menú actual. Además, los reyes empiezan a compartir la mesa. Hasta entonces nadie, ni de la propia casa real, podía comer con ellos. Los hijos vivían hasta la mayoría de edad en la casa de la reina. Luego el rey siempre come solo, las confianzas son malas. Era una obra de teatro: El mantel blanco, la bendición de la mesa... era todo sagrado. El poder del rey venía de Dios, y así también se demostraba. Desde Isabel II ya empiezan a consumir un menú, lo que les ponen. Los cocineros empiezan a ganar poder en la corte.
-¿Qué tipo de comida consume hoy la Casa Real?
-Hasta pasados 80 años no puede consultarse la documentación oficial. Los investigadores lo tenemos prohibido. Se sabe que la Reina es vegetariana, que al Rey le gusta comer mucho, que disfruta en la mesa. Comen más o menos como nosotros, pero más adornado. ¡Ah! Una curiosidad respecto a la Casa Real es que no se conserva ninguna imagen de los reyes comiendo. Aún hoy en día está prohibido. Procede de un mandato real de hace mucho tiempo, que sigue vigente.
