Mieres del Camino,
Carmen M. BASTEIRO
«Margarita», «Cuatro quesos», «Hawaiana»... Cuando se abre la carta de una pizzería la boca se hace agua y la duda atenaza al cliente. Un establecimiento de Mieres, el Mc Charly & Company, ha puesto la decisión aún más difícil. El restaurante ha ideado la pizza perfecta para aquellos que aún siendo tradicionales, disfrutan de la comida rápida. Se trata de la pizza «Roblejana», cuyo ingrediente principal son los callos.
La idea surgió de los gerentes del establecimiento, Javier Díaz, «Charly», y Juan Fueyo, cuando degustaban una ración de callos en una sidrería de Pola de Lena. Mientras comían, Díaz le sugirió a su socio la idea de añadir el plato asturiano como ingrediente estrella en una de las pizzas. Fueyo, que además de gerente es cocinero, aceptó porque la pareció una manera de «acercar la tradición asturiana a la comida rápida y desterrar el mito de que las pizzas tienen que ser, por necesidad, comida basura». En cuanto volvieron a la cocina, Díaz y Fueyo se pusieron manos a la obra y prepararon la primera pizza de callos, cocinada sobre una masa casera «que también tiene secreto». Decidieron acompañar el ingrediente principal con queso mozzarella y jamón de bodega. Cuando terminaron, bautizaron a la pizza con el nombre de «Roblejana», por el establecimiento lenense que suministra los callos al Mc Charly & Company. Estos innovadores hosteleros decidieron que pondrían la pizza de callos a la venta durante diez días en el invierno porque, «es la temporada en la que apetece más».
La pizza «Roblejana» llegó el pasado viernes a la carta del Mc Charly & Company y sólo se podrá probar hasta el día 15 del presente mes. A pesar de la aceptación de la que goza entre los clientes, los gerentes del establecimiento prefieren no tenerla en la carta durante todo el año porque «perdería exclusividad y se convertiría en un plato de comida rápida como los demás». Aunque quizá la «Roblejana» es la pizza estrella entre las innovaciones gastronómicas del establecimiento, la carta del Mc Charly & Company une la tradición asturiana a todos sus platos de comida rápida. Para los que después de probar la pizza de callos se queden con ganas de más novedades, el Mc Charly & Company ofrecerá a sus clientes la posibilidad de degustar una pizza de cabritu a la estaca durante la festividad de Semana Santa.
