Oviedo, Raquel L. MURIAS
En la cafetería del hotel de la Reconquista de Oviedo sonaba ayer, de música de fondo, la pieza «You are not alone», de Michael Jackson. El rey del pop eligió este hotel para hospedarse cuando en el año 1992 ofreció un concierto en la capital del Principado. Michael Jackson creó su propia burbuja en su habitación del Reconquista (la suite real) y se alimentó a base de zumos de frutas y verduras que le preparaban sus propios chefs. Fue el único huésped al que no pudo atender Julio Monselvo, maître del Reconquista, que sí atenderá de primera mano, como viene haciendo desde que tenía 15 años, a todos los premiados e invitados a la vigésima novena edición de los premios «Príncipe de Asturias». «Era el hombre más extraño del mundo», sentencia al recordar al cantante fallecido.
Aunque Jackson prefirió no recurrir al servicio que le ofrecían en el hotel, todos los efectivos estuvieron en guardia durante su estancia en Oviedo. El maître, el pastelero, el jefe de cocina y el jefe del área de restaurante no se despistaron ni un momento. Son las personas que cada año consiguen que todos los que acuden a los premios «Príncipe de Asturias» se vayan de Oviedo con el mejor recuerdo. Años de profesión impecable, buen hacer y un trato correcto y agradable les avalan. No pierden las compostura ni cuando sus ídolos se pasean por la alfombra del salón Gil de Jaz, tejida en la real fábrica de tapices de Sevilla y que necesita de la logística de tres tráileres para su transporte. Sea Rafa Nadal, Bob Dylan o Fernando Alonso ( todos ellos premiados en ediciones anteriores), los «guardianes del todo a punto» nunca se han saltado las normas que marca la disciplina del Reconquista, y aunque se mueran de ganas de pedirles un autógrafo, sólo la gentileza y la sencillez del invitado pueden conseguir que la firma acabe plasmada en el papel.
Pero ahora ya están acostumbrados a tratar con destacadas personalidades y es que, desde la primera edición de los premios, en 1981, «cuando las copas se nos quedaban estrechas para servir el agua», explica Alejandro Iglesias, jefe del área de restaurante, en referencia a los nervios que traía consigo la ceremonia y «estábamos en pañales en Asturias en protocolo», añade, las cosas han cambiado mucho y lo han hecho para bien.
«Los primeros años, la comida de "El Día de los Premios" se servía en mesa, ahora se hace un buffet y todo está perfectamente organizado, no se deja nada en manos de la improvisación y si hay algún cambio de última hora se resuelve», afirma Iglesias, que lleva desde el lunes trabajando para que todo esté en su sitio el próximo viernes.
En la cocina trabaja afanosamente José Manuel González, el pastelero. Este ovetense de 49 años lleva 21 dedicado a poner las claras a punto de nieve en la cocina del Reconquista, y ya tiene perfectamente controlados todos los puntos: el del horno, el del tostado de las almendras, el del caramelo y de las originales figuras de chocolate que crea para la ceremonia. Esta semana es una de las más duras de todo el año para él.
Más de tres mil personas probarán sus postres. Pero José Manuel González está tranquilo, sabe que sus dulces son garantía de calidad. «Más de una vez me han transmitido las felicitaciones de los comensales», explica.
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