Clasificación

Fresco: No hay proceso de maduración, se consume después de ser fabricado.

Tierno: proceso de maduración inferior a 21 días.

Oreado: maduración entre 21 y 90 días.

Semicurado: maduración entre 3 y 6 meses.

Curado: maduración superior a 6 meses.

2- Por contenido en materia grasa

Desnatados: su contenido en materia grasa oscila entre el 0% y el 10%.

Semidesnatados: materia grasa entre el 10 y el 25%.

Semigrasos: entre el 25 y el 45%.

Grasos: entre el 45 y el 60%.

Extragrasos: mínimo de materia grasa, el 60%.