No es difícil identificar un restaurante cingalés gracias al ruido que desprende la preparación del kottu roti. Se trata de la comida más popular de Sri Lanka. Los ingredientes, huevos, carne, verduras y pan, se pican con hojas metálicas sobre una plancha caliente al mismo tiempo que se cocinan. Especiado y abundante resulta ser uno de los rasgos identitarios de una cocina que, por lo demás, mantiene sus fuentes de inspiración indias. Los appam también lo son. Parecidos a los crepes se comen en el desayuno y entre horas ofreciendo diversas variantes, dulces y saladas. Habituales con un huevo frito en el medio. El sambal es una salsa contundente que se suele elaborar con coco rallado y diversas clases de especias. Incluye ajo, jengibre, y los más sabrosos gambas, tomate verde, cacahuetes y cilantro. Sri Lanka es un paraíso de las especias.
