Se llama política de calamar al acto de soltar tinta para escapar de los predadores. ¿Cómo actúa este cefalópodo? Vacía su bolsa de tinta en el intestino, cerca del ano, la salida se coordina con una contracción del manto, que lanza un chorro de agua para aumentar el tamaño de la nube negra, y aprovecha para darse el piro. Uno de los componentes de la tinta, la tirosinasa, irrita los ojos a sus perseguidores, les bloquea el olfato y el gusto y hace que se les quite las ganas de comer. En fin, a estas horas patino por las calles de París, pero dejé tinta bastante, sin tirosinasa, para que no irrite. No bien regrese a Oviedo, me olvidaré de la nieve y la tirosinasa y me dejaré capturar por el cocido de Casa Lito, de la calle Altamirano, la cocina de María Teresa y la atención ilustrada de Óscar, comprometido con los garbanzos y los buenos platos, o sea, con el espíritu de los comensales, más complejo que el estómago.
