Receta del "Rissotto de setas, castañas y pitu de caleya"

1. Salteamos las setas para que no queden crudas y añadimos el pitu de caleya cocido y desmenuzado.

2. Añadimos castañas cocidas, el arroz cocido y el caldo de cocer el pitu que es lo que va a dar sabor al guiso.

3. Dejamos reducir los ingredientes y añadimos queso de Vidiago para que el arroz quede meloso.

4.Antes de que se absorba el caldo dejamos que se funda todo y lo dejamos reposar un minuto antes de emplatar.

5. Añadir perejil y aceite de cebollino (receta especial del restaurante) y adornar con una rama de romero.