06 de abril de 2017
06.04.2017

La Semana Santa sabe a pixín

La XXXI Edición de las Jornadas gastronómicas que Muros de Nalón dedica al rape se celebrarán del 13 al 16 de abril en cinco establecimientos hosteleros del concejo

06.04.2017 | 18:48
Promotores de las jornadas del pixín, durante la presentación del miércoles en el Ayuntamiento de Muros.

Llega la Semana Santa y, un año más, y ya van treinta y uno, en Muros de Nalón lo hace acompañada de las Jornadas del pixín, que podrán disfrutarse del 13 al 16 de abril en cuatro locales hosteleros de Muros de Nalón –Casa Zoilo "El Parador"– y de San Esteban de Pravia –Puerto Chico, Tasca Marinera El Puerto y Cam de Ribera–. Además, y tal y como sucediera en la pasada edición, los que prefieran el picoteo tendrán la posibilidad de degustar el pixín en formato de tapa en uno de los establecimientos: La Balanza, en San Esteban de Pravia.

Organizadas por la junta de hostelería local, en colaboración con el Ayuntamiento de Muros de Nalón, Otea Hostelería y Turismo de Asturias, el Grupo de Desarrollo Rural Bajo Nalón y Banco Sabadell Herrero, este tipo de citas potencian sobremanera la gastronomía del Principado, que en estos días festivos vivirá una de sus mejores épocas del año con jornadas en diversos concejos de la región.

Estas jornadas permitirán degustar recetas para todos los gustos. Los diferentes menús, que tendrán un precio unificado de 33 euros, constarán de una entrada y un plato principal elaborados a base de rape, postres de la casa, pan y vino.

Según explican los restauradores de la zona, esta tradición de degustar pixín en estas fechas viene de principios del siglo pasado. La Cuaresma impedía comer carne y este delicioso pescado era considerado un manjar de segunda, por lo que se destinaba para los menús sobrios de esta época vacacional. El rape, tal como señalan los restauradores de la zona, admite un sinfín de formas de preparación. Desde los tradicionales fritos de pixín y la caldereta, hasta los pimientos rellenos de pixín, pixín guisado, brocheta de pixín, ensalada de pixín, pixín a la gallega, pixín amariscado, pixín a la plancha y un largo etcétera.

El rape es considerado uno de los animales más "feos" pero la verdad es que su morfología está adaptada a las inhóspitas profundidades oceánicas. En general, su cabeza es muy ancha y el cuerpo aplanado se estrecha hacia la cola. La boca tiene forma de media luna y alberga unos afiladísimos dientes translúcidos conformados hacia adentro. Existen dos tipos de pixín: el rape común o rape blanco, que es el de mayor tamaño y el que más se comercializa, ya que es más abundante, y el rape negro, mejor valorado que el blanco y caracterizado por tener una carne más suave y sabrosa, que en la cocción pierde menos agua y su textura es más firme.

También existe diferencia de textura entre el rape negro macho y la hembra, mucho más grande. Se distingue del blanco en que la piel que rodea su estómago por dentro es de color negro. Por su contenido en grasa, el pixín es un pescado de los denominados blancos –los azules poseen más de un 5% de materia grasa en su composición, y el rape sin piel no llega al 2%– y se caracteriza por un delicioso sabor y su alto valor proteico. Será feo, pero muy sabroso.
Con el rape ocurre un poco como con el cerdo, "del que se aprovecha todo", ya quesu cabeza y espinas se utilizan para la elaboración de sopas y su cola ofrece tajadas exquisitas. Por no hablar de sus lomos, base de numerosas recetas, como rape alangostado, pixín a la sidra, fabada con pixín y setas con pixín, entre muchas otras. Quizá la más destacada en el municipio, aunque no la única, sea la caldereta.

Formada por los concejos de Muros de Nalón, Pravia y Soto del Barco, la comarca del Bajo Nalón vive abierta al mar Cantábrico en la desembocadura del río Nalón y destaca por la belleza de sus paisajes y por su riqueza gastronómica, con productos del mar y de la huerta. La comarca conserva interesantes construcciones que atestiguan siglos de historia en la región. Historia, arte y cultura que perviven en una zona marítima donde la pesca cobra un especial protagonismo. También sus capturas, que permiten organizar eventos culinarios de sobra conocidos en toda la región.

Participantes

 Muros de Nalón

–Casa Zoilo "El Parador"

San Esteban de Pravia

–Puerto Chico
–Cam de Ribera
–Tasca El Puerto

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