¿Qué es la histamina?
Es uno de los tóxicos alimentarios considerados más dañinos. Su aparición está relacionada con una mala higiene en la manipulación de los alimentos y con una mala conservación en el caso concreto del pescado.
¿Dónde está presente?
Cuando un pescado comienza a alterarse libera un tipo de aminoácido -histidina- que puede desembocar en reacciones alérgicas. Resiste el cocinado en alimentos y puede producirse por la presencia de microorganismos que transforman las proteínas del producto alimenticio en histamina, que en altas concentraciones resulta tóxica.
¿Qué reacciones provoca?
Los síntomas son sensación de hormigueo o quemazón en la boca, erupciones en cara y parte superior del cuerpo, dolor de cabeza, náuseas y vómitos.
