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Los productores impulsan una nueva denominación de origen de quesos de leche cruda en Asturias

Los seis queseros, de Pravia, Siero, Cabrales, Peñamellera Baja y Sariego, "casi seguros" de que la UE autorizará la marca

Los productores impulsan una nueva denominación de origen de quesos de leche cruda en Asturias

Quesos de Asturias de leche cruda. Esta es la marca que han impulsado seis queserías de la región para solicitar a la Unión Europea (UE) la denominación de origen protegida (DOP) para su producción con origen en Asturias cuya leche no ha sido pasteurizada. El proyecto, que será presentado pasado mañana en la Federación Asturiana de Empresarios (FADE) en Oviedo, pretende proteger el origen y elaboración de los quesos de leche cruda, potenciar su promoción y favorecer la información sobre el producto entre los consumidores, quienes cada vez demandan más este tipo.

"Estamos confiados y casi seguros al ciento por ciento de que la UE lo verá bien, confiamos plenamente en el trabajo que hemos hecho para presentarlo, porque hemos estudiado la casuística de otros proyectos y es una manera de aseguramos su aprobación", señalan los productores de las queserías Rey Silo (Pravia), La Chivita (Peñamellera Baja), El Cabriteru (Cabrales), Queso de Varé (Siero), La Saregana (Sariego) y El Teyedu (Cabrales). Llevan desde el año 2016 trabajando para que la denominación de origen salga adelante.

Todas producen con leche cruda, es decir, con aquella que no ha sido calentada a más de 35 grados centígrados para ser pasteurizada. Unos quesos de los que los productores destacan la complejidad organoléptica que presentan, con sabores muy intensos. Unas cualidades que vienen dadas, precisamente, por el origen de la leche de los animales (vacas, ovejas y cabras) que pastan en los prados y camperas de la región.

"El pastoreo es beneficioso porque la leche aporta complejidad organoléptica a los quesos", apuntan. De ahí que se garantice su origen desde la producción hasta la elaboración y comercialización. Premisas fundamentales para obtener una DOP. "Todo el proceso se hace en Asturias, y es una manera de proteger la producción lechera regional, que es esencial", añaden los productores.

Con la DOP persiguen la protección de los quesos de leche cruda con varios objetivos. Por un lado, aprovechar los fondos que dispone la Unión Europea para la promoción internacional de los productos amparados bajo la marca. Si bien algunas de las queserías ya realizan campañas a nivel individual y otras están interesadas en iniciar la publicidad internacional de sus productos.

Por otro lado, la DOP consigue que los consumidores confíen en el producto que compran y obtengan una mayor información sobre lo que consumen, "que tengan claridad sobre lo que se llevan". Y, por último, que la producción amparada por la marca tenga una retribución en los productores de la materia prima y los queseros, garantizando su viabilidad.

Las seis queserías que promueven la DOP Quesos de Asturias de Leche Cruda han trabajado en los últimos cuatro años para presentar el proyecto, para el que no han contado con la ayuda de las administraciones, lamentan. "Lo hemos trabajado todo nosotros porque no hemos tenido apoyo de organismos oficiales, pero el proyecto que presentamos cumple con el reglamento de la Unión Europea de 2012 para la inscripción de la DOP y pensamos que Bruselas lo aprobará", estiman.

Una producción de quesos de leche cruda en Asturias que se afianzó y potenció a partir del año 2004, cuando se permitió la producción de productos sin pasteurizar con maduraciones de más de 60 días. Esto abrió un nicho de mercado interesante para los queseros que les permitió ampliar sus líneas de producción "más allá de los quesos frescos", destacan.

Todo ese conocimiento en la producción quesera con leche cruda adquirida en las queserías y los objetivos que pretenden cumplir bajo el amparo de la DOP serán expuestos en la sede de FADE, pasado mañana, en coincidencia con el Día Internacional de los Quesos de Leche Cruda. Así lo han querido hacer los queseros para dar relevancia a la presentación.

Los profesionales que elaboran sus piezas con leche cruda se han organizado para proteger y defender su producción, desde el inicio al final con origen en Asturias.

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