La vinoteca de lujo de Madrid en la que ha colado una sidra asturiana

No podían ser otros que los asturianos de Oviedo Marta Seco y Sandro Silva los que abriesen en Madrid uno de los locales más exclusivos de la capital consagrado al vino principalmente, sin olvidar otro tipo de bebidas espirituosas, licores, cocktails… Una lista capaz de hacer la boca agua a los amantes del vino, con las marcas y denominaciones más exclusivas de España y del resto del mundo, y en la que Seco y Silva han hecho un guiño a su tierra al incluir una sidra, concretamente una de hielo, Valverán 20 manzanas, elaborada por las bodegas Masaveu en Sariego.

Al igual que el ambiente que reina en The Library, esta Valverán es también exclusiva, pues son botellas limitadas las que salen al mercado en cada añada y requiere para su elaboración de seis variedades de manzanas autóctonas asturianas.

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A esta singular sidra de hielo –se hace congelando el mosto tras prensar la fruta– le costará hacerse notar en la exclusiva carta de The Library, cuyos estantes albergan en torno a 3.500 referencias. Las botellas descansan en estantes de madera con una distribución a modo de biblioteca. De hecho, la traducción del inglés del nombre es esa, biblioteca, aunque también la de bodega de vinos.

Este último concepto se incluye en la nueva propuesta del Grupo Paraguas que la pareja asturiana dirige –cuentan con capital externo, pero ellos mantienen el control– y que tiene su origen en el primer restaurante que abrieron ambos en Madrid, El Paraguas, de cocina asturiana.

De aquello se han cumplido este año dos décadas en las que a ambos –Silva cocina y Seco se ocupa de la administración y las relaciones públicas– les ha ido muy bien. La prueba es que Grupo Paraguas suma con The Library la décima apertura desde 2004. Suyos son también Ultramarinos Quintín, Numa Pompilio, Amazónico, Jungle Jazz, Aarde, La Destilería y Áurea. Sin olvidar las aperturas fuera de España, con réplicas de Amazónico en Londres, Dubai y Montecarlo, y dos en proyecto en Miami y Riad (Arabia Saudí).

Como la mayoría de sus locales madrileños The Library está en el barrio de Salamanca (calle Serrano), si bien es algo distinto a lo que hasta ahora han hecho, con oferta centrada básicamente en la restauración. Ésta no falta en la carta, que no es amplia, sino más bien pensada para ejercer el perfecto maridaje con todo lo que se puede beber en el local, tanto por copas (80 propuestas entre tintos, blancos, rosados, espumosos, generosos, dulces) como por botellas.

Carta gourmet

Sandro Silva se encargó de diseñar una carta que incluye quesos, conservas, caviar, ensaladas y algunos platos de mar y de campo, además de selectos postres. "Queremos probar nuevas cosas, lanzar nuevos retos, pero siempre a partir de un deseo basado en la experiencia gastronómica. El vino forma parte íntegra de esa experiencia", describe el cocinero. "Disfrutar de una selección de grands crus excepcionales es un privilegio, pero para mí es imprescindible sentir que la propuesta culinaria está a la altura. El mejor producto para el mejor vino, y viceversa". Marta Seco añade: "Hemos concebido este proyecto como un auténtico homenaje al vino y a quienes saben entenderlo y apreciarlo en todas sus expresiones. Siempre le hemos dado mucho protagonismo, y nuestros clientes acuden a nuestros restaurantes no solo por nuestra variada oferta gastronómica, sino también para disfrutar de los mejores maridajes".

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Esta singular "biblioteca de vino" incluye además un selecto club, con un grupo reducido de miembros, se supone, no solo amantes del vino, sino también entendidos y coleccionistas, con alto poder adquisitivo. Las publicaciones especializadas cifran en 6.000 euros la cuota de inscripción en la "The Library Wine Society", además de una cantidad mayor la que hay que estar dispuesto a gastarse en vino al año. Ofrecen catas privadas, acceso a denominaciones y añadas no fáciles de encontrar... Pero para los que quieran disfrutar sin más de una experiencia agradable en torno a una buena copa de vino y algo de picoteo en un ambiente acogedor –como los que el estudio Lázaro Rosa-Violán firma para todos los locales del grupo– un entendido equipo de sumilleres les dará todo tipo de asesoramiento.

Con The Library no se acaban los proyectos de Marta Seco y Sandro Silva. Los asturianos están embarcados desde hace años en un complejo hostelero, hotelero y cultural de alto standing en el emblemático edificio Metrópolis, en la confluencia de las calles Gran Vía y Alcalá. En 2025 abrirá sus puertas.