Así será el queso que se hará en un teito y madurará en una antigua mina de Somiedo

De pasta cocida y de gran formato. Así será, a grandes rasgos, el primer queso que se producirá de forma profesional en el corazón del Parque Natural de Somiedo, en la braña de La Campa. El maestro quesero Ernesto Madera anda esta temporada centrado en diseñar cómo será ese producto a base de leche cruda que se prevé obtener de ganaderías somedanas.

Este nuevo proyecto de Rey Silo, que cuenta con el apoyo de la Fundación Caja Rural, tiene más singularidades. Además de ubicarse la quesería en unos teitos –antiguas cabañas ganaderas– de La Campa, se utilizarán instalaciones de una antigua mina de hierro junto a los lagos de Saliencia –en las inmediaciones de La Farrapona– como túnel de afinado de los quesos. La antigua Mina Santa Rita tuvo actividad en el siglo XIX y el XX. Primero fue a cielo abierto y luego explotación interior, con un sistema de cámara vacía, mientras que para la extracción del mineral se abrieron pozos horizontales, cuyas bocaminas aún hoy son practicables. Los trabajos mineros terminaron en 1978 al caer la cotización del hierro. Fue la de Santa Rita la última mina de este tipo activa en Asturias.

La Escrita en la memoria

"En esta vieja estructura abandonada estará la bodega de maduración de las grandes ruedas de quesos de pasta cocida", explica Pascual Cabaño, propietario de Rey Silo, firma de la que es también socio el popular cocinero mierense José Andrés, quien semanas atrás visitó la braña para conocer in situ el lugar donde se ubicará la que se llamará EcoQueseria Rey Silo-La Escrita.

Los teitos son ahora queserías en Somiedo: así es el proyecto en el que está implicado José Andrés

"El nombre es en referencia a la ruta que hacían antiguamente los vaqueiros entre Pravia y Somiedo. Fue idea del gran Jesús Arango", explica Cabaño. Se da la casualidad, además, que Rey Silo tiene su sede principal en Pravia, donde elabora sus afamados quesos del mismo nombre, además del Mamá Marisa y Masimo, todos con leche cruda de vaca.

En un tiempo se sumará a esta producción el queso de Somiedo, concejo que incorporará de esta forma una empresa de elaboración de productos agroalimentarios. Se puede decir, además, que será el primer queso "oficial" del concejo, pues al contrario que otros de alta montaña en éste no consta ninguno típico. No obstante, es conocido que antaño los ganaderos utilizaban el excedente de la leche para hacer sus elaboraciones, pero de forma aislada.

Al mismo tiempo, La Escrita se ha logrado encontrar una alternativa de uso a los teitos, las cabañas de piedra y techo vegetal que se reparten por diversas brañas de todo el concejo y que corren el riesgo, muchas, de desaparecer al perder su finalidad original.

Futuro de los teitos

El arreglo de los teitos somedanos –unos 300 por todo el concejo– no es sencillo ni barato y muchos se quedan abandonados. Un motivo, por el alto coste, y otro, porque su utilidad ha decaído, ya que los ganaderos ahora no tienen necesidad de pernoctar en las brañas al poder trasladarse de los pastos a su casa en el día gracias a la mejora de las comunicaciones.

Así las cosas, en Somiedo se han puesto manos a la obra para frenar el deterioro de los teitos –tienen el mayor conjunto de Europa y pugnan por ser Patrimonio de la Humanidad– y que sus dueños encuentren motivos para arreglarlos. En este contexto se enmarca el proyecto presentado en febrero y que se materializará este mismo verano de abrir una cabaña con seis plazas para pernoctar en La Pornacal. La idea es acoger a montañeros o personas que participen en alguna actividad por el Parque. El Ayuntamiento y el Principado llevaron a cabo la reforma del teito, muy deteriorado originalmente.

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