Ubicado en la Asturias rural, con un chef de 40 años al mando y platos con inspiración asiática: así es el nuevo restaurante de la región en recibir una estrella Michelin (y ya son 14)

El cielo gastronómico de Asturias brilla más gracias a Regueiro. El restaurante de Diego Fernández en Tox (Navia) ha logrado la primera estrella Michelin -eleva a 14 las que hay en la región- y se ha colado en la guía del próximo año. Así se ha conocido este martes por la tarde en Málaga, donde ha tenido lugar la gala a la que ha asistido el cocinero junto a su hermana Ana.

Ambos no pueden estar más que contentos. Regueiro figuraba en todas las quinielas de este año, si bien Michelin sigue una política de estricta confidencialidad y no siempre las apuestas coinciden con el veredicto de sus exigentes inspectores. Pero en esta ocasión el cocinero asturiano ha logrado convencerles después de años de intenso trabajo y ganarse a pulso el favor de la crítica especializada, que lo echaba de menos, cada vez con mayor insistencia, en la reputada guía gastronómica francesa, que este 2025 celebra su 125.º aniversario. Fernández era algo así como el eterno candidato.

Maestros

Diego Fernández tiene 40 años y nació en Novellana (Cudillero). Estudió en la Escuela de Hostelería de Gijón y entre sus maestros figuran cocineros veteranos y de renombre como Nacho Manzano o Marcos y Pedro Morán. En 2011 decidió apostar por su propio restaurante, Regueiro, en el que hace una cocina muy personal, de marcada inspiración asiática (India, Tailandia) y también mexicana. "Es un premio a todo al equipo que hace posible Regueiro, un restaurante en una zona rural es mérito de muchos", señaló Fernández a LA NUEVA ESPAÑA poco después de lograr la estrella. "Estoy súperfeliz, súpercontento".

En la ciudad malagueña Michelin ha presentado la guía de 2026 para España y Portugal en una gala presentada por Jesús Vázquez y Masi Rodríguez. No faltó el popular actor Antonio Banderas, dueño del espacio donde se celebró el acto, quien en su intervención trazó un original paralelismo entre el oficio de actor y el de cocinero, sin obviar que él mismo tiene una pata en el sector hostelero, ya que recordó que es propietario de varios restaurantes: "Sé lo duro que estar ahí".

La de Regueiro es una de las 25 nuevas estrellas que Michelin ha decidido incluir en la guía del próximo año. Los inspectores han destacado su "popular" cocina de fusión con base en el producto nacional, que ha convertido Tox en un "enclave de peregrinaje, en un restaurante en un chalé donde cautiva los paladares más exigentes".

La patronal asturiana Otea ha sido una de las primeras en felicitar a Diego Fernández por esa estrella, "que se suma a la buena gastronomía de Asturias". A la gala no ha faltado José Luis Álvarez Almeida, presidente de la organización asturiana (en breve dará el relevo), en calidad de presidente de Hostelería de España. Entre la representación asturiana en Málaga han figurado también los integrantes de la familia Manzano, los cocineros Nacho y Esther Manzano, y el hijo de ésta Chus Sánchez Manzano, más relajados en esta ocasión después de lograr el año pasado las tres estrellas en Casa Marcial. Los tres han subido al escenario para reunirse con el resto de "triestrellados", una nónima que no sufre variaciones. Los de dos estrellas han crecido en cinco más.

En la lista asturiana de Michelin, además de Regueiro, continuan en la edición del próximo año 11 restaurantes, encabezados por Casa Marcial (La Salgar, Parres), que el año pasado alcanzó las codiciadas tres estrellas. La lista regional se completa con Casa Gerardo (Prendes, Carreño), de Marcos Morán, que atesora la estrella más veterana de Asturias;  El Corral del Indianu (Arriondas, Parres), de José Antonio Campo Viejo; El Retiro de Pancar (Llanes), de Ricardo Sotres; Ayalga (Ribadesella), donde cocina Israel Moreno; Auga (Gijón), de Gonzalo Pañeda; Marcos (Gijón), de Marcos Granda y con Marcos Mistry al frente de los fogones; NM (Oviedo), de Nacho Manzano y con Daniel Silvestre de jefe de cocina; Monte (San Feliz, Lena), de Xune Andrade; El Real Balneario de SalinasCastrillón), de Isaac Loya; y Ferpel (Ortiguera, Coaña), de Elio Fernández.

Suscríbete para seguir leyendo