El Ferroviario celebra las IX Jornadas de las Carnes Rojas con la parrilla como protagonista
El evento se celebrará del 18 al 22 de noviembre con un menú especial de 68 euros por persona, que incluye chuletón de vaca de selección Trasacar, productos de calidad y un vino Rioja de edición limitada de Bodegas FYA
Un parrillero con chuletones de vaca madurada / Pablo Solares
L. L.
El restaurante El Ferroviario celebrará del 18 al 22 de noviembre la novena edición de sus Jornadas de las Carnes Rojas, una cita gastronómica que sitúa en el centro de la mesa la carne seleccionada y el trabajo a la parrilla. La propuesta se presenta en formato de menú cerrado, con un precio de 68 euros por persona, e incorpora elaboraciones de producto, guiños a la cocina tradicional y una referencia vinícola de Rioja en edición limitada.
El recorrido comienza con cecina de selección Trasacar, acompañada de virutas de queso manchego y aceite de oliva virgen extra. Una apertura en la que el sabor curado de la carne comparte protagonismo con dos ingredientes reconocibles de la despensa española. A continuación, el menú propone puerro a la brasa con vichyssoise trufada, una combinación que une el toque ahumado de la brasa con la suavidad de la crema y el aroma de la trufa.
Terraza de El Ferroviario / Pablo Solares
El pescado también tiene su espacio en esta secuencia: bacalao con alioli gratinado al carbón. La preparación suma la intensidad del gratinado a un producto habitual de la cocina mediterránea y sirve de transición hacia el plato principal, auténtico eje de estas jornadas. Se trata de un chuletón de vaca de selección Trasacar, cocinado a la parrilla y servido con patatas y pimientos confitados. La elección de la pieza y su preparación al fuego refuerzan el carácter de unas jornadas dedicadas a las carnes rojas.
El apartado dulce llegará con una tarta de queso al horno, acompañada de galleta de mantequilla y mermelada casera. El menú incluye, además, servicio de pan y café Ítaca, tal y como recoge la convocatoria.
La propuesta se completa con FYA Maturana, un tinto de Rioja de edición limitada elaborado por Bodegas FYA, del Grupo Piérola. La botella ocupa un lugar destacado en el cartel de esta novena edición y acompaña una experiencia concebida alrededor de la carne, la parrilla y el vino.
Chuletón a la parrilla / Pablo Solares
Además, las jornadas contarán con Mariano García Poyuelo y Trasacar, ganadores como mejor carne y mejor asador de España en el Concurso Nacional de Parrilla de San Sebastián Gastronomika, en sus ediciones de 2023 y 2026. Esa referencia subraya la relación de las jornadas con el conocimiento del producto y la cultura del asado.
La propuesta reúne técnicas y sabores, pero mantiene la parrilla como hilo conductor de esta experiencia gastronómica de noviembre. Durante cinco días, las IX Jornadas de las Carnes Rojas ofrecen una ocasión para disfrutar de un menú específico en El Ferroviario, con un precio anunciado de 68 euros por comensal. Las reservas pueden realizarse en los teléfonos 985 225 215 y 671 492 243.