Los asturianos le ponen azúcar a la Pascua: la guía definitiva de los dulces típicos de Semana Santa

No hay época del año en Asturias que no vaya asociada a un bocado dulce. La Semana Santa no es diferente y desde mucho antes las confiterías y pastelerías ponen a funcionar sus obradores para lucir en los escaparates lo mejor de cada casa. Pero no solo los reposteros profesionales se ponen manos a la obra, sino también hay muchos dulces típicos exclusivos de solo un territorio que se hacen por tradición en los hogares.

Ahí están, por ejemplo, en Cangas del Narcea, las bollas de hojaldre y las grandes rosquillas, en algunas zonas, con baño de azúcar. Pero todo varía de un lugar a otro y en el Suroccidente hay muchas recetas como, por ejemplo, las roscas de pan dulce –más blandas que las primeras, que son crujientes tipo gallega– y las llamadas alfiladas, por la zona norte y de Belmonte.

La tradición manda por estas fechas que los ahijados entreguen el ramo a su padrino, quien corresponderá con un suculento bollo de Pascua. El de Avilés, el mantecado es quizás uno de los más singulares y más conocidos de Asturias. El popular bizcocho tiene varios pisos, se adorna con plumas y muñecos y hunde sus raíces en el siglo XVII, cuando los emigrantes tenían que cruzar el océano para llegar a América. En travesías tan largas buscaron un bollo que durase. Harina de trigo, huevos, manteca de vaca y azúcar componen la receta más habitual, aunque como todo hay variantes. Y no debe faltar el escarcheo de azúcar.

Lo hay todo el año, pero es la Pascua la época más habitual para comerlo, solo o en compañía, al desayuno, merienda o de postre –hay quien le añade una bola de helado de vainilla para redondear el plato–, bien en casa o en una salida con los amigos.

Las marañuelas las hay también en Avilés, pero son más típicas de Candás (Carreño) y Luanco (Gozón), que se disputan sanamente qué territorio hace las más ricas, pues la receta tiene variantes en ingredientes o el uso de los huevos de un lado a otro del cabo Peñas. En toda Asturias no faltan las torrijas, tan típicas de Semana Santa, o las monas de Pascua, a base de chocolate y con figuras imposibles que se mejoran cada año.

Contada la teoría, ahora toca la práctica. Buen disfrute de la dulce pasión asturiana.