Antonio dejó Madrid y se trasladó a una casona situada a 1.526 metros de altitud, en la montaña asturiana ara hacer "el mejor cocido de España": "Nuestro garbanzo se cuece en libertad, sin olla a presión"

Un cocido madrileño de sobresaliente es el que ha elaborado durante años el cocinero cangués - natural del Puerto de Leitariegos - Antonio Cosmen. Consiguió convertir su restaurante Cruz Blanca de Vallecas en un centro de peregrinaje por el que han pasado personalidades de la política, la cultura o el deporte, incluso el propio Rey Emérito. Ahora, retirado de los fogones desdepasa buena parte de su tiempo en su pueblo natal disfrutando del trabajo de sus sobrinos Héctor y Pepe Cosmen en el restaurante Leitariegos, situado a 1.526 metros de altitud.

Un lugar al que ha llevado su plato estrella, galardonado con el Premio del Club de Amigos del Cocido al “Mejor Cocido de España” en 2008, cuya nota de 9,03 aún no ha sido superada, y del que estos días se puede disfrutar dentro de las quintas jornadas que el restaurante le dedica. Un cocido que, aunque elabora su sobrino Héctor Cosmen, chef del restaurante Leitariegos, lleva su impronta porque él fue el encargado de transmitir su mano con la cocina tradicional al joven cocinero. Con él compartió el secreto de cómo lograr un cocido que haga que las personas se desplacen kilómetros para disfrutarlo.

“Secreto no tiene, pero hay que contar con proveedores comprometidos con la calidad, nuestros garbanzos son de Ávila y el compango de Asturias, principalmente de Tineo”, cuenta el chef a LA NUEVA ESPAÑA, que también asegura que los embutidos son del Suroccidente. No obstante, también influye la manera de cocinarlos, en su caso apuesta por desgrasar tanto el cocido como el resto de platos tradicionales que cocina: “Tienen todo el sabor, pero no grasa”. Añade además que “nuestro garbanzo se cuece en libertad, sin malla ni olla a presión”.

Los numerosos premios que ha recibido a lo largo de su carrera, entre ellos, Premio Nacional de Hostelería o la Cruz de la Orden del Dos de Mayo, le han dado una importante visibilidad entre los hosteleros madrileños. Pero asegura que el premio que más ilusión le ha hecho fue ver cómo su sobrino Héctor Cosmen conseguía posicionar su pote asturiano como el mejor de España en 2022, en un concurso celebrado en Cangas del Narcea.

De hecho, insiste en que la arriesgada propuesta de sus sobrinos de apostar por abrir un restaurante en el pueblo natal de la familia “está funcionando”. Recuerda que la localidad solo tiene tres casas habitadas por lo que requiere que los clientes tengan que desplazarse y lo hacen sobre todo del Valle de Laciana (León) y de Cangas del Narcea, pero cada vez de otros puntos más alejados “porque está siendo un local de referencia por la cocina, pero también por su ubicación en plena naturaleza, con unas vistas espectaculares a la montaña”. Además, considera que la apuesta por la cocina tradicional tiene aún mucho futuro. Una afirmación que sustenta en el análisis de cómo ha cambiado el cliente a lo largo de las últimas dos décadas: “Nuestro cliente hace 20 años tenía una edad media de 50 años en adelante, ahora la media está en los 30 o 35 años, y lo que vemos es que si se hace una cocina tradicional buena el público va a responder siempre y va a hacer los kilómetros que hagan falta para comer un plato de pote o de cocido”.