El chef Pedro Martino: "Es necesario escribir la cultura gastronómica asturiana"
"La cocina no es arte, y de serlo, se calificaría de efímero", señala Eduardo Méndez Riestra, presidente de la Academia de Gastronomía Asturiana
Por la izquierda, Eduardo Méndez Riestra, Pedro Martino, con las tostas de manteca de fabada que ofreció al público, Rain Handpoke y Jesús Soberón, ayer, en el Club LA NUEVA ESPAÑA. | MARIO CANTELI
"Quiero dejar plasmada por escrito que mi visión de la gastronomía es artística; es la única manera de que se conserve, y de tener reunido nuestro propio bagaje". El chef Pedro Martino está empeñado en recopilar todo ese acervo de platos que realiza en su restaurante y que ha ido aprendiendo en los lugares más variopintos; ha empezando a hacerlo con el primer cuaderno de una serie de cuatro, en el que habla de quince recetas.
El cocinero, que llegó a tener una estrella de la guía Michelin, señala que lo importante es reflejar la tradición asturiana, mas allá de la foto o el plato artístico. "Quiero aportar valor conceptual a la gastronomía asturiana, y de paso, darla a conocer", señaló Martino, que incluso puso un ejemplo práctico y sirvió al público tostas de manteca de fabada con pequeñas esferificaciones de chorizo, muy alabadas por los comensales.
"La cocina no es un arte y no necesariamente ha de haber fuego; hay muchos platos que son fríos, en los que algunos quieren ver atisbos de cultura e incluso de arte, yo creo que el arte es otra cosa, y de serlo la cocina, sería efímero", señaló Eduardo Méndez Riestra, presidente de la Academia de Gastronomía Asturiana. "Cocinar hizo al hombre y la cocina es un pilar en su historia. La cocina y los cocineros han sobrevivido en el tiempo porque existe la escritura. En nuestros días podemos añadir otros cauces, como los vídeos o las redes sociales, cualquier medio que tenga capacidad de fijar esas recetas para el futuro", indicó Méndez Riestra. "La gastronomía asturiana ha sido muy de recetas, aunque pocos restaurantistas han colaborado a ello. El primero fue Luis Gil, de Casa Fermín. En los 90, Casa Consuelo, de Otur y, poco después, Casa Conrado, de Oviedo. En 2022, Fomento de la Cocina Asturiana publicó un libro y a ellos se une ahora el cuaderno de Pedro Martino formado en la Escuela de Hostelería de Santiago de Compostela", remarcó el crítico gastronómico. "Nos cansan esos restaurantes atechados a la sombra de su estrella", señaló el abogado Jesús Soberón, autor de los textos del Cuaderno . "El lujo no está en el género, sino en las manos que lo trabajan", aseguró durante su intervención. "Los productos culinarios me han resultado inspiradores para crear las imágenes", indicó Rain Handpoke, autor de las ilustraciones del cuaderno de Pedro Martino y tatuador profesional. n
- La audiencia de Pasapalabra se dispara al conocer que Manu o Rosa ganarán el bote en los próximos días
- Fernando Alonso emite un comunicado en sus redes tras sufrir una dura pérdida: 'Descansa en paz, hermano
- Esta podría ser la alternativa del Sabadell frente a la opa del BBVA: una operación que sería de gran calado para Asturias
- Aparece un hombre muerto y 'momificado' dentro de una furgoneta en un aparcamiento de Ciudad Naranco (Oviedo)
- ¿De qué murió el hombre cuyo cadáver momificado fue hallado ayer en Oviedo dentro de una furgoneta? Esto dice la investigación
- Este es el misterioso y discreto mamífero asturiano que se incorpora al listado de especies en peligro de extinción
- El helicóptero del 112 recupera un cuerpo sin vida en la desembocadura del Nalón
- Se calienta la final de Santander: Conatos de peleas, identificados y lluvia de botellas en la previa del duelo ante el Racing
