La ternera asturiana, a examen en Aller: descubre qué plato ha ganado el concurso gastronómico para estudiantes

La gastronomía es hoy en día un sector en auge, cuyo reconocimiento además va in crescendo para los profesionales de los fogones. En ese camino, en el de hacerse profesionales, están los jóvenes que este viernes participaban en la undécima edición del concurso nacional para escuelas de hostelería con carne de Aseava (antes registrada bajo la marca de Xata Roxa). Un certamen que tuvo finalistas de Teruel, Zaragoza, Girona, y por supuesto, el IES Valle de Aller, como siempre anfitrión de esta prueba. El nivel estuvo muy alto y las creaciones de los jóvenes sorprendieron al jurado. Eso sí, el premio se lo llevó el más veterano: un estudiante de 57 años, José Sánchez, cuya creación embelesó al jurado, en el que entre otros estaban el Sol Repsol Jairo Rodríguez (Restaurante Roble) o el chef Luis Alberto Martínez (Casa Fermín).

Desde las 9 de la mañana, los participantes preparaban en las cocinas del IES Valle de Aller sus elaboraciones. "Hay nervios, pero la experiencia está siendo una maravilla", explicaba el joven José Gabriel Rueda, del IES Pablo Serrano de Andorra (Teruel). Era su primer concurso, al igual que el de Reginaldo Ferreras, que veníade Girona, o el de Jesús Sánchez o Beatriz Carrera, que llegaban desde el IES Miralbueno de Zaragoza, junto a Laura Justo, ya más veterana en las finales de certámenes. También otro "veterano" de los concursos era el participante local, Nicolás Thomson. "Estoy ya un poco más tranquilo porque llevo un mes con bastantes concursos", explicaba mientras revisaba la costilla de ternera que tenía guisando.

Tras pasar tres horas en la cocina llegaba el momento de la cata. Y el jurado se decidió por el plato del "abuelo" del certamen, como él mismo se definía. El canelón gelificado de Jesús Sánchez se llevó el primer premio. "Llevo toda la vida trabajando en hostelería, pero en la sala, y decidí hace unos años formarme en cocina", explicaba el veterano estudiante durante el cocinado. Un proceso que fue para él muy agradable, ya que "es un placer trabajar con este productazo como es la carne de ASEAVA que tenéis en Asturias".

El segundo clasificado fue el gerundense Reginaldo Ferreras, con su "Costilla en doble fuego", un plato que entre otras cosas, llevaba plátano frito y dos salsas para darle una mayor potencia de sabor. Y para completar el podium, el alumno del IES allerano, aunque de origen cabraliego, Nicolás Thomson. "Es un plato claro, sencillo y directo: una costilla de ternera guisada, un poco contentina como gusta en Aller, y con un puré de patatas con setas y mostaza y salsa barbacoa", explicaba el risueño joven, que sigue la estela familiar de cocineros y guisanderas.

Una mañana entre fogones, crujientes, esferificaciones, guisos o especias que trajeron de nuevo a Aller ese olor a hogar, a guiso, a calidez. Porque aunque no todos los participantes pudieron llevarse el premio, la experiencia fue, como expresaron, "maravillosa".