El chef José Andrés comparte la receta de lentejas que le hacía su madre cuando era niño: “Pimentón ahumado y un poco de vinagre de jerez en el plato”
El mierense cocina cada viernes en su casa de Estados Unidos el guiso que solía comer junto a sus tres hermanos
José Andrés comparte la receta de lentejas que le hacía su madre cuando era niño
Las lentejas no pueden faltar en el invierno. Son uno de esos guisos que alimentan cuerpo y alma. El chef asturiano José Andrés, que ahora vive en Estados Unidos, no ha dejado de cocinar para los suyos este plato que le hacía su madre a él y sus tres hermanos. “Es un sabor a hogar”, comenta.
¿Cuál es la clave de la receta de José Andrés y su madre? “Asegúrate de usar lentejas secas, no enlatadas. Quieres que las lentejas absorban todos los nutrientes vegetales mientras se cocinan”, explica el chef a sus seguidores.
El chef cocina lentejas cada viernes. Es un tipo de comida “sencilla y humilde” que le lleva a la infancia. “En España, todos comemos guiso de lentejas de pequeños; es como nuestra sopa de pollo, y cada familia lo prepara de forma diferente. A principios de mes, mi madre solía tener chorizo y morcillas para darle sabor. Más adelante, cuando el dinero escaseaba, añadía las verduras que encontraba en casa”, rememora.
El toque final
La madre de José Andrés hacía puré las verudas y las lentejas para hacer un estofado. José Andrés tritura las verduras, pero deja las lentejas enteras. Para él la clave está en condimentar a tu gusto. Sus básicos: pimentón ahumado español y “un poco de vinagre de jerez a cada plato”.
El chef mierense comparte la receta al completo, que incluye la lista de ingredientes para 6-8 personas:
- 1 bolsa de 16 onzas de lentejas marrones, enjuagadas y escurridas
- 1 tomate grande
- 1 cebolla roja mediana, pelada
- 1 puerro, recortado y lavado
- 3 costillas de apio, recortadas
- 1 cabeza pequeña de ajo
- 5 zanahorias medianas, peladas y recortadas, divididas
- 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente español
- 1 cebolla blanca grande, finamente picada
- 2 cucharadas de pimentón (pimentón ahumado español)… o más si lo desea
- 4 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
- Sal kosher
- Vinagre de jerez (opcional)
El consejo de José Andrés a todos los hogares del mundo entero: "siempre deberías tener algunas en tu despensa para preparar una comida fácil y nutritiva para tu familia".
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