Cincuenta años tras los fogones con tres generaciones: el establecimiento fundado por emigrantes lavianeses que retornaron con la receta de la pizza argentina

El 1 de mayo de 1976 se empezó a escribir la historia de un negocio hostelero que pusieron en marcha dos emigrantes lavianeses al regresar de Argentina, Tito y Amparo, y que cincuenta años después sigue abriendo sus puertas, comandado por la tercera generación de la familia. Los inicios fueron en la calle Padre Valdés de Pola de Laviana, donde los abuelos de Ana Belén Estremador, que dirige el local hostelero junto a su marido, Marcos González, cogieron el traspaso del “Bar Suiza”.

“Se habían marchado en 1949 a Buenos Aires y más de 27 años después regresaron. Mis abuelos habían tenido varios negocios hosteleros allí y aquí deciden emprender otro”, afirma Estremador, que resaltó que al mes llegaron sus padres, Laura, hija de Tito y Amparo, que había viajado a Argentina con tan solo un año, y Carlos. Comenzaba así la trayectoria de un establecimiento, que ahora se llama Pizzería Suiza, y que no ha dejado de servir comidas en medio siglo y que se ha ido adaptando a cada época.

El chigre primigenio, en el que se degustaban los típicos platos de la zona, dio un “giro” en 1985, incorporando recetas de la gastronomía argentina. “Se especializaron en parrilla, cuando no había muchas todavía, sirviendo carnes y también pizzas”, dice la propietaria.

Novedad

No había entonces establecimientos que elaborasen pizzas por la zona. Y en el “Suiza” se hacían con la típica masa argentina. “Son las llamadas pizzas al molde, con masa más gruesa y que llevan más tiempo de elaboración”, explica Marcos González. “Había entonces mucho ambiente juvenil en Laviana, sobre todo los domingos”, manifiesta la propietaria del negocio.

Recuerda Estremador que “se hicieron folletos” para anunciar el nuevo enfoque del negocio y que “el primer fin de semana ya no dábamos abasto”. “Fue un éxito”, subraya. Pocos años después, en 1991, se inició el reparto a domicilio “llegando a Barredos, Blimea y Sotrondio, además de la Pola”.

El restaurante, que había fusionado los grandes platos de la cocina asturiana con otras recetas y cortes de carne asados al estilo argentino, se convirtió en un lugar de referencia en el que han crecido varias generaciones, afirman sus dueños. Gente de diferentes rincones de Asturias acudía a probar las pizzas, el vacío, el asado de tira, el cabrito con patatinos o los guisos.

En diciembre de 2016, Ana Belén Estremador, que hasta entonces regentaba un restaurante en Soto de Agues, se hizo cargo, junto a su marido, del local hostelero al jubilarse sus padres. Y se trasladan a un nuevo local, en la calle Libertad.

Reorientaron, de nuevo, el restaurante centrándolo más en hamburguesas, pizzas y milanesas. “Consideramos que era lo que se demandaba, que había que adaptarse al público y a la época”, apuntó. Hay, indican los propietarios del negocio, “un cambio de hábitos”. Ha crecido el pedido a domicilio, mientras que antes “se salía del lunes al domingo por la noche”.

Novedades

No abandona, sin embargo, el local hostelero con su tercera generación al mando esas referencias a la cocina argentina y a la local, incluyendo en su carta el cabritu en pizza, en hamburguesa y en canelones. Ana Belén Estremador, que tiene muchos recuerdos de su infancia vinculados al establecimiento, destacó que a lo largo de las cinco décadas de existencia del negocio “siempre se intentó incorporar novedades”.

En el restaurante llegaron a trabajar once personas cuando lo regentaban sus padres. Ahora, Estremador y González tienen otros dos negocios en Gijón, uno de ellos en el que vuelven “a las raíces del chigre y de la cocina de la abuela” que volvió de Argentina, y la plantilla de los tres locales llega a los 35 trabajadores. Y en su carta, hay una hamburguesa, llamada 42k, que está dedicada al lavianés Héctor Moro, para apoyarlo en su reto por cubrir cien maratones.