Orlando Valledor, histórico hostelero de El Cartero que se jubila: "Se está perdiendo la cultura de la sidra, ya solo quedamos cuatro"

Nacido en 1959 en el concejo de Illano, el hostelero Orlando Valledor encontró hace medio siglo en Gijón la ciudad perfecta para echar raíces y crear una "familia" de clientes en torno a la barra del chigre. Afronta su última Semana Grande al frente de la emblemática sidrería El Cartero. Sostiene, con cierta pena, que es el momento de jubilarse.

–¿Resiste a la Semana Grande?

–Este año está mucho más animada por los toros. Nos dieron un plus de la leche. Hay más ambientillo. Además, yo tengo muchos aficionados a los toros que vienen todos los años, pero también toreros y ganaderos que vienen a la feria.

–¿Se notó el año pasado que no hubo feria de Begoña?

–Se notó, sí. Fue otra historia. Algo muy triste.

–¿Qué toreros ha tenido como clientes?

–Casi todos. Manzanares, Morante de la Puebla, El Juli...

–¿Con alguno tiene una relación especial?

–Con El Juli tengo bastante amistad. Es muy buena gente, buen chaval. También con Carlos Zúñiga, el empresario.

–¿Se escapará mañana a El Bibio a ver a El Juli con seis toros?

–Ojalá pudiera ir, pero es muy mala hora para mí. Si Dios quiere, me jubilo dentro de poco e iré a su última corrida en Sevilla. Además, no conozco la ciudad.

–¿Poco tiempo libre?

–Sí. Son muchas horas, pero es lo que hay. No queda otra. Pero la Semana Grande siempre fue muy potente. Este año hay mucho turista, pero de un perfil más bajo.

–¿Menos pudientes?

–No sé si menos pudientes o no, pero sí gasten menos (risas).

–¿Qué recomienda para comer el Día de Begoña?

–Ahora ponemos muchos arroces. Arroz con bugre y almejas, negro y calamares, paella de mariscos... Antes ponía muches fabes con rabo de toro, pero la audiencia dejó de pedirlo. Ye que ahora haz mucho calor para fabes.

–¿Se nota el cambio climático?

–Se nota muchísimo. Es increíble. Pero hay mucho ambientillo. Además, este año nos vino muy bien que se alargasen una semana más las fiestas, gracias a los toros. Eso nos vino como anillo al dedo.

–¿Preparado para los Fuegos?

–No los vi nunca. En la vida. Llevo en Gijón 49 años y nunca los vi.

Se retira el bigote más sabio de la sidra en Gijón: Casa El Cartero cambiará de dueños después del verano

–Le van a quitar el título de gijonés adoptivo de pro.

–¿Sabe qué cantidad de gente hay el día de los Fuegos? No imagina. Muchísima. No me gusta meteme en esos follones.

–Entonces, de la Feria de Muestras ni hablamos.

–Alguna vez fui, pero siempre ye lo mismo. Además, ahora cojeo, como para ir p’allá a pasar calor.

–¿Los hosteleros son los únicos que no disfrutan estos días?

–Nada. Bueno, disfrutamos viendo a la gente disfrutar, eso sí (risas).

–¿Por qué se quedó en Gijón?

–Estuve a punto de irme a Alemania a vivir, porque tenía unos parientes de mi padre y había trabajo a montones. Y por aprender alemán. Pero no pude, porque debía tener 15 años para entrar con permiso de trabajo. Entonces me vine a Gijón, me encontré muy bien y ya dije que no marchaba.

–¿Qué le gustó?

–Es una ciudad encantadora. Además, ahora tiene muy buen clima. Y luego está la cultura de la sidra, pero desgraciadamente la estamos perdiendo.

–¡No me diga!

–Hay dos motivos. Uno de ellos es que venden sidra hasta en las gasolineras, en supermercados, cafeterías, vinaterías... Antes, solo vendíamos sidra las sidrerías, que somos las que la trabajamos bien. Somos nosotros los que cultivamos la cultura de la sidra. Ahora hay mucha chapuza, no imagina la de chapuzas que hay en el sector. No cuidan la temperatura ni el servicio. Pero es así, increíblemente la cultura de la sidra se está perdiendo. Quedamos cuatro que cultivamos la sidra.

–¿Debe cobrarse más la botella cuando se escancia?

–Tampoco crea que lo valora tanto la gente. Subes 30 céntimos y ya parece mal.

–¿Cuál es la mejor comida para acompañar con sidra?

–El marisco. Ese mito de la fabada y el queso, nada. Lo mejor el marisco. Cualquiera.

–Como si fuera una corrida de toros, hágame un cartel con tres mariscos punteros.

–Ye todo rico, joder. Pues a ver, bugre, centollo del Cantábrico y percebes.

–¿Qué hace cuando está fuera del chigre?

–Siempre me gustó mucho la montaña, pero ahora ya no puedo. Sí suelo marchar mucho para la aldea.

–¿Dónde se refugia?

–Tenemos casa en Argüero y marcho para escapar del bullicio.

–Le llega la jubilación.

–Lo paso muy bien, estoy muy agradecido. Pero sí, ya tengo ganas.

–¿Qué se lleva de los clientes?

–A la gente siempre le tuve muchísimo afecto, pero algún día tenía que ser. Ya estoy limitado de fuerzas.

–¿Se va orgulloso?

–Creo que no lo hice mal. Si no, vaya y haga un referéndum entre los clientes a ver qué opinan (risas).

–Pero como hostelero habrá tenido que aguantar a algún "rompehuevos"...

–Los mínimos. Siempre hay que saber manejar a los clientes difíciles, igual que a los toros. Hay que torear lo bueno y malo. Pero tengo bien seleccionada a la gente desde siempre. Me enseñaron de pequeño.

–¿Y ahora, a qué se va a dedicar?

–A nada. Si acaso a una huerta en la aldea.

–Y a disfrutar de la sidra.

–Bueno, claro. Igual hasta me pongo a hacerla yo. Pero para consumo propio, claro.

Suscríbete para seguir leyendo