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La Nueva España

Ensaladas y Entrantes

Ensalada de jamón y terrina de hígado de pato

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Ensalada de jamón y terrina de hígado de pato

Ensalada de jamón y terrina de hígado de pato

INGREDIENTES

  • una escarola
  • un cogollo
  • dos endibias
  • unos canónigos
  • 100 gr. de foie
  • un tomate para ensalada
  • 12 bolitas de melón
  • 1/2 aguacate
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 12 aceitunas verdes de la tierra
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 8 lonchas finas de jamón D.O. Teruel

Elaboración

  1. Pelar el tomate y trocear y hacer lo mismo con el aguacate.
  2. Los canónigos, la escarola y el cogollo se lavan muy bien, se cortan finamente y se mezclan con el tomate, aguacate, cuatro cucharadas de aceite, el vinagre y un poco de sal.
  3. Se reparte esta mezcla en cuatro platos.
  4. Las endibias se limpian bien y se separan en hojas de forma que queden seis en cada plato.
  5. Se presenta colocando la ensalada en el centro, tres hojas de endibia en cada uno de los laterales, en tres de ellas se ponen las bolitas de melón y en las otras tres la aceitunas.
  6. En el lado de las bolitas de melón se cubre la ensalada con las lonchas de jamón, dos por plato, y en el lado contrario se cubre con el foie cortado en láminas muy finas.
  7. Se rocía con el aceite reservado y se sirve.
  8. Así, según Fernando Abadía, chef del restaurante Las Torres de Huesca.

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