Se pelan dos naranjas y el pomelo y se cortan en dados, pasándolos a una fuente amplia o ensaladera. Luego, se añaden las manzanas troceadas, el jamón en tiras, los champiñones limpios y en láminas, el maíz, las nueces picadas y los palmitos en rodajas.
En una cazuela con agua salada hirviendo se cuece la pasta durante 10 minutos. Cuando esté en su punto, se escurre y pasa por el chorro de agua fría, mezclándola con el resto de los ingredientes. En un tazón se mezcla la mayonesa, el zumo del limón y de media naranja y sal y pimienta al gusto hasta conseguir una crema homogénea.
Se vierte la salsa sobre la ensalada y, en el momento de servir, se decora con las hojas de endibia y se espolvorea con un poco de perejil picado muy menudo.