Patatas huecas
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6 patatas grandes
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3 huevos
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4 cucharadas de harina
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1 dl. de aceite de oliva
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sal.
- Después de haber limpiado las patatas y cortarlas, cocerlas en abundante agua con sal.
- Escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés hasta que quede una masa compacta y homogénea.
- Incorporar los huevos batidos y la harina (tres o cuatro cucharadas) y ligar la masa.
- Con ayuda de dos cucharas separar y moldear en forma de croquetas pequeñas porciones de masa.
- Rebozar en huevo batido y freír en abundante aceite de oliva, procurando que se doren por todas partes.