Salmorejo de espárragos
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4 trozos de longaniza, 4 de lomo y 4 de costilla de cerdo en conserva
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4 cucharadas de arroz
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2 patatas
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2 docenas de espárragos
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2 dientes de ajo
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2 docenas de almendras
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1 rama de perejil
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2 huevos
- Hacer cuatro tortillas mezclando los huevos con el arroz crudo y reservar.
- Poner la conserva en una cazuela, cubrirla con agua y dejar hervir.
- A media cocción incorporar los espárragos y las patatas, colocar encima las tortillas de arroz y tapar el recipiente.
- Cocer a fuego lento durante 15 minutos y cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse echar una picada de almendras, ajo y perejil.